不塌不凹的蒸蛋糕
不塌不凹的蒸蛋糕的做法说明
参考了小嶋老师的海绵蛋糕的配方和手法，照顾家里喉咙不舒服的小朋友，改成蒸的，美味不上火，蛋糕不凹陷不缩腰。
配方为8寸蛋糕模一个的分量。
全蛋海绵的做法。
不塌不凹的蒸蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备材料： 碗1：鸡蛋4只+砂糖120克+蜂蜜10克； 碗2：低筋面粉120克+奶粉20克，混合过筛一次； 碗3：牛奶55克+黄油35克，隔热水融化黄油并保温。 准备一个蒸锅，放稍多的水，开煮。 把铺底和围边的油纸裁剪好，沾几滴水或食用油，铺好在蛋糕模中。
- 第2步.
把碗1的鸡蛋、砂糖和蜂蜜初步混合，把碗坐在热水上用电动打蛋器打发，摸到碗边温温的就把蛋盘从热水里拿出，继续打发到提前打蛋器，蛋液可以划8字并保持纹路。
- 第3步.
筛入碗2里过筛了一次的低粉和奶粉，用手动打蛋器或刮刀把粉类和蛋液混合大致混合均匀至看不到干粉。
- 第4步.
顺着打蛋器或者刮刀慢慢倒入碗3保温中的牛奶和黄油，彻底搅拌均匀，把面糊倒入蛋糕模中，轻轻摔几下震碎表面的气泡，模具表面盖锡纸，放入水开了的蒸锅中，中火蒸50分钟。（我用的是电磁炉160摄氏度/1000w）
- 第5步.
把蒸好的蛋糕取出，在烤网上倒扣5分钟，反过来正面朝上晾凉即可。
- 第6步.
4蛋8寸，6厘米高。
- 第7步.
不塌陷，不缩腰。
小贴士
1、关于奶粉。小嶋老师的海绵蛋糕配方是不添加奶粉的。因为家里的奶粉太多，于是我把一部分的低筋面粉换成奶粉，不想加奶粉的，可以换回来。
2、关于甜度和糖量。老师原配方是3蛋7寸110克砂糖。之前参考老师的配方烤过很多次，糖量按自家的口味改成90克砂糖，都是成功的。这个蒸蛋糕是正常的甜度，不喜欢太甜的亲可以将配方里的砂糖用量酌情减10～20克，不建议减太多，糖量太少对蛋液打发有一定影响。
