糖霜甜甜圈

糖霜甜甜圈的做法与步骤

1. 第1步.

   無鹽奶油回復室溫切小丁備用

   
2. 2.

   將所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料 (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)

3. 3.

   所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4. 4.

   然後將奶油丁加入慢慢混合均勻

5. 第5步.

   抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度. 一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可 (此動作純手工約做200-250次)

   
6. 6.

   將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7. 7.

   在麵團表面噴一些水避免乾燥

8. 8.

   將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘 至2倍大 (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9. 第9步.

   桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

   
10. 10.

    麵團中的空氣用手壓下去擠出來

11. 11.

    將麵團收口捏緊滾成圓形

12. 12.

    蓋上乾布或保鮮膜鬆弛15分鐘

13. 13.

    休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,用桿麵棍橄成約厚1cm 片狀

14. 14.

    用大小不同直徑的餅乾模壓出甜甜圈型 (剩下的麵糰可以集中起來重覆擀壓,直到麵糰用完)

15. 15.

    麵糰放在防沾烤紙上 ,間隔整齊排放在烤盤中,表面噴些水再發酵30分鐘

16. 第16步.

    發酵時間到前5分鐘將奶油糖霜材料準備好

    
17. 17.

    無鹽奶油加溫融化成液體

18. 18.

    依序將冷開水及液體奶油加入糖粉中混合均勻備用

19. 第19步.

    鍋中倒入約500cc油,中火加溫至油約160度c (木筷子放入油中,筷子周圍會產生小氣泡的程度)

    
20. 20.

    將發酵好的麵糰輕輕放入炸鍋中,二面炸至金黃色的程度,撈起放在鐵網架上瀝油放涼

21. 21.

    炸好的甜甜圈沾上事先準備好的奶油糖霜

22. 22.

    放在鐵網架上放置10-15分鐘至糖霜乾燥即可