酸奶戚风蛋糕
酸奶戚风蛋糕的做法说明
最近工作忙，做蛋糕变成除了长跑之外又一项放松的方式(我的放松方式好特别^O^)，还是新手初学阶段，算是在失败中逐渐成长吧。不知不觉中，爱上了厨房，爱上了香软滑嫩的戚风蛋糕～
那今天做什么呢？冰箱里还有剩下的酸奶，好吧，记得看过"天使爱厨房"的方子，果断酸奶戚风蛋糕，走起^O^
酸奶戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
材料准备。不建议新手改方子，刚开始做蛋糕还是要有严谨的心态，一定要用电子秤称重。
- 第2步.
蛋黄蛋白分离，蛋白放到冰箱里备用。蛋白注意一定不能有水和油，否则无法打发。
- 第3步.
这次的戚风尝试后蛋法，酸奶+油混合均匀，手法一字，不要划圈。
- 第4步.
筛入低筋面粉，就是这个样子，干干的，手法还是一字，避免起筋。
- 第5步.
加入蛋黄，搅拌均匀，面粉不要有颗粒状即可，不要搅拌太久，蛋黄糊做好啦～
- 第6步.
制作蛋白霜:用电动打蛋器高速大圈贴盆画圈，出现白色大泡，加入1/3白砂糖。中速打发，拉起蛋白霜略微出现钝钝的小尖角，再加入1/3白砂糖。继续中速打发，出现的尖角更有形状些，加入剩下的砂糖。
- 第7步.
继续低速打发，打发到7、8分即可，拉起出现小于90度的小钩角。湿发做出来的蛋糕口感绵软，如果喜欢更加干爽的蛋糕，那就继续卖力打发至大于90度直挺挺的大钩角吧T^T。 不要过度打发，可能会造成蛋糕口感不好内陷等问题，以前看过的好多方子都强调要干发或者过度打发，这都是不正确的。
- 第8步.
烤箱提前预热，上下180度。 将1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀，切记不要画圈以免消泡。参考小嶋老师书中提到的搅拌法，盆中心下刀，左手握盆，右手握刮刀从2点钟方向划到8点钟方向到盆边，再提刀朝上带起面糊返回中心，相当于画个椭圆，不要翻手腕。同时，配合左手逆时针旋转盆约60度，重复上面步骤。此方法能快速搅拌均匀，避免蛋白霜形成颗粒。
- 第9步.
将蛋黄糊放入剩下的蛋白霜中，搅拌方法同上。
- 第10步.
搅拌均匀后，放入模具，没有烟囱模具，用的8寸模具。上下震动10来下，震去大泡。
- 第11步.
打开烤箱放进去，温度调至150度，时间1小时。之前温度调高，是因为打开烤箱温度会迅速降低20-30度，建议预热调高温度。不建议烘焙过程中打开烤箱，不建议更改温度。不喜欢裂口的蛋糕，所以温度略低慢慢烤T^T，温度高蛋糕会开裂。
- 第12步.
烤好后取出，迅速将蛋糕抬高40-50cm往下自由落体(不要脸朝下，会毁容)，再迅速倒扣。凉凉后，脱模取出。
- 第13步.
当当当～绵软香甜的酸奶戚风蛋糕🎂成功啦^O^*^_^*O(∩_∩)O
小贴士
1、拿出烤箱一定要从高处震落一下，使热气从中震出来，也能减少蛋糕内外气压，震后立即倒扣，避免内陷。
2、新手避免使用纸杯做蛋糕，个人觉得失败机率较大，导致减少继续做蛋糕的热情*^_^*
3、个人使用长帝32L，每个烤箱特性温度不一样，烘烤温度仅供参考，做戚风蛋糕合理的温度是130-180度，第一次做建议温度不要太高，以免裂口烤焦外硬内部不熟透等情况。如果第一次做不好，以后根据失败经验调整温度。
4、尽量不要使用不粘模具。
就这些了～睡觉去💤💤💤
