广式叉烧包
广式叉烧包的做法说明
松软有弹性，包顶开花的叉烧包是我的最爱，这个配方是根据#烩烩小厨#的稍加变动。
广式叉烧包的食材和调料
| #老面# | |
| 低筋面粉 | 25g |
| 水 | 25g |
| 酵母 | 2g |
| 细纱糖 | 5g |
| #酵面团# | |
| 低筋面粉 | 300g |
| 老面 | 50g |
| 水 | 150ml |
| #面皮# | |
| 猪油 | 20g |
| 低筋面粉 | 150g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 细纱糖 | 80g |
| #馅料# | |
| 白糖 | 80g |
| 清水 | 100g |
| 叉烧 | 250g |
| 花生油 | 适量 |
| 米酒 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 姜片 | 5片 |
| 生抽 | 30g |
| 蚝油 | 30g |
| B： | |
| 生粉 | 50g |
| 水 | 100g |
广式叉烧包的做法与步骤
- 第1步.
#发种的制作# 第一天把全部材料搅拌均匀，盖起温暖处（25-32度的室温）发酵至少18小时
- 第2步.
#酵面团的制作# 第二天把全部50g的老酵发种加入酵面团的全部材料搅拌均匀，搓揉成团，盖起放置8-12个小时（盖子别密封，要透气）
- 第3步.
#面皮的制作# 在发酵好的面种里加入80g细纱糖，10g玉米淀粉，150g低筋面粉，20g猪油搅拌成光滑的面团即可
- 第4步.
#馅的制作# 把葱白和姜放适量米酒浸泡成姜汁
- 第5步.
叉烧切粒，热锅，倒入花生油，将葱白和姜片放进锅爆香。接着放生抽，蚝油，清水，煮3分钟左右，隔去葱渣等。倒入叉烧和材料B
- 第6步.
继续煮至芡汁呈浓稠状即成馅料。
- 第7步.
分成等量差不多的6份
- 第8步.
把包好的包子盖上锅盖醒发1小时，包子是原来的2倍大就可以了。
- 第9步.
水烧开了再把包子放进锅内，大火蒸25分钟。蒸好后把包子在锅内焖5分钟再开盖
小贴士
没有放泡打粉，因为做过几次放泡打粉口感都不好。
