西班牙海鲜饭 Paella de Marisco
西班牙海鲜饭 Paella de Marisco的做法说明
作为一个对西班牙有着深厚感情的人，我对于西班牙美食的热爱自然也是无以复加的。在大多数人的眼中，除了火腿和达帕斯（Tapas）之外，最有名的西班牙菜应该就是“海鲜饭”了。其实“海鲜饭”这个叫法并不合适，西语词汇Paella指的是以大米为基础，加入肉类、蔬菜和鱼类制成的类似于烩饭的菜品，海鲜Paella（Paella de Marisco）只是其中一种。此外还有Paella Valenciana（起源于Paella发源地Albufera，流传于Valencia地区。主料为鸡肉，兔肉，蔬菜和蜗牛）、Fideuá（用细短的意面代替大米做成的Paella），Paella Mixta（海鲜和肉类混合）等种类和口味。
但在西班牙大部分地区，乃至全世界的西班牙餐馆中，最受欢迎的应该还是这道以海鲜为主料的Paella de Marisco。
说在前面
1. 做海鲜饭的锅要选用比较浅，底较厚的，某宝上能买到专用的，不过普通锅也可以做，我最初都是用不粘锅做的o(╯□╰)o
2. 方子约为适合5-6个妹子吃的分量，我的锅是38cm的，正好
3. 海鲜饭需要用到的调料我的是从西班牙带回来的，某宝也有卖，略贵。
4. 没有高汤可以用浓汤宝稀释替代
西班牙海鲜饭 Paella de Marisco的食材和调料
| 东北大米 | 3小碗 |
| 高汤 | 一汤盆 |
| #海鲜 | |
| 虾 | 500g |
| 青口 | 6-8个 |
| 蛤蜊 | 500g |
| 墨鱼 | 250g |
| #蔬菜 | |
| 番茄 | 中等个头3个 |
| 彩椒 | 红黄各1个 |
| 青豆 | 1小碗 |
| 蒜 | 1头 |
| 洋葱 | 1个 |
| #调料/香料 | |
| 橄榄油 | 适量 |
| 藏红花/海鲜饭调料 | 藏红花5、6根/调料2包 |
| 甜椒粉 | 3勺 |
| 柠檬 | 1个 |
| 鲜迷迭香（可选） | 1根 |
| 白葡萄酒（可选） | 两勺 |
西班牙海鲜饭 Paella de Marisco的做法与步骤
- 1.
①蒜、洋葱切细一点的末，懒的话就用料理机o(╯□╰)o ②番茄烫一下去皮切小丁，或者就像心大的西班牙厨师一样直接用镲丝的工具搓成番茄泥. ③彩椒切1cm左右的小丁，西班牙也有饭馆是切成4、5cm的条，但我不喜欢彩椒外面那层膜煮熟后的口感，所以切丁了，大家可以自己看着办。 ④柠檬切瓣（吃的时候可以凭喜好自己挤柠檬汁进去） ⑤把一半分量的虾剥成虾仁，也可以直接买七八个大虾，和现成的虾仁。
- 第2步.
开中火，锅内倒入橄榄油，倒入蒜末和洋葱末翻炒，大概2分钟，加入彩椒和青豆，用手指捻一点盐放进去。翻炒至彩椒变软，加入番茄碎和甜椒粉。翻炒至番茄汁略有冒泡。 *这是朋友帮我从西班牙带回来的甜椒粉，某宝也有得卖，就是贵= =|| 味好美也有甜椒粉，经济实惠，就是不知道味道怎么样。
- 3.
加入墨鱼，翻炒至变白，加入大米，继续炒至米不再透明。 我用的是东北大米，颗粒圆润，不会太黏又比较吸水。不建议用长粒米。
- 第4步.
加入高汤和藏红花/海鲜饭调料。翻搅均匀后，加入蛤蜊，白葡萄酒，整支迷迭香。 *海鲜饭调料，方便省事，某宝有同款。藏红花的价格实在是有点高呵呵。
- 第5步.
接下来就是等。。。等。。。等。。。等到汤收到一半的时候，再翻搅一下，然后把米铺平整，在上面转圈放上青口和虾，怎么摆随意啦。 我放的是海鳌虾，买的时候赶上打折了，平时比较贵，没必要。就是颜好>.<，并没觉得好吃。 *西班牙一般的做法是不盖锅盖，但我总怕虾不熟，这一步我会盖上盖子至虾变色。
- 6.
等汤汁收干，尝一下米饭熟了，就可以关火了。柠檬摆在四周一圈，上桌！不管口味如何，至少颜值棒棒哒！⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ *西班牙的海鲜饭一直为国人所诟病的一点就是夹生，但这真的是人家的特点。。。若是不喜欢吃夹生口感的话，可以最开始就略多加一碗汤，然后一直盖着盖子煮。
