和栗蒙布朗

和栗蒙布朗的做法与步骤

1. 1.

   达克瓦兹蛋糕（约20份）的做法:在钢盆中放入蛋白和干燥蛋白，一面分3次加入白砂糖，一面充分搅打成尖端能竖起的发泡状态，制成蛋白霜。

2. 2.

   全部加入事先过筛混合好的A和糖粉， 为避免蛋白霜的气泡破掉，用橡皮刮刀如切割般混拌。

3. 3.

   烤盘上铺上烤焙垫，放上直径6.5㎝的中空圈模备用。在装了圆形挤花嘴的挤花袋中装入面糊，挤到中空圈模中，厚度约2㎝，拿掉中空圈模。

4. 4.

   在表面均匀地撒上糖粉（ 分量外），融化后再撒一次（共撒两次）。放入180℃的对流式烤箱中约烤18分钟。蛋糕就做好了.

5. 5.

   巧克力淋酱（约20份）的做法:巧克力煮融约调整至50℃。

6. 6.

   鲜奶油和水饴加热煮沸。

7. 7.

   两种混合,一面用橡皮刮刀混合使其乳化。

8. 8.

   加入搅拌变柔软的奶油，用橡皮刮刀混拌变细滑。移至浅钢盘中，用保鲜膜纸盖好，稍微变凉后冷藏保存就做好了。

9. 9.

   和栗鲜奶油（约20份）的做法:在搅拌缸中放入和栗酱和白豆泥，以低速桨状拌打器仔细混拌。

10. 10.

    一面慢慢加入鲜奶油，一面以低速的桨状拌打器混拌，以免产生气泡，混合均匀后加入香草精以增加风味。

11. 11.

    香堤鲜奶油（约20份）的做法:混合全部的材料搅打至八分发泡。

12. 12.

    组合及装饰(20份）：在变凉的达克瓦兹蛋糕中央挤入少量巧克力淋酱，放上和栗甘露煮使其固定。

13. 13.

    如覆盖整体般用和栗鲜奶油挤成山形，放入冷冻库冷冻凝固。

14. 14.

    如同覆盖2般，用圆形挤花嘴挤上香堤鲜奶油，再如覆盖整体般用蒙布朗挤花嘴挤上和栗鲜奶油。最后撒上糖粉。