覆盆子芝士慕斯果冻甜点
覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法说明
配方及步骤图来自YouTube，作者TatyanasEverydayFood.
覆盆子芝士慕斯果冻甜点的食材和调料
| (蛋奶糊基底) | |
| 白砂糖 | 1/2杯 |
| 香草精 | 1茶匙 |
| 蛋黄 | 4个大的 |
| 鲜奶油 | 1杯 |
| 中筋粉 | 1/3杯 |
| 白巧克力片 | 1杯 |
| (饼干底) | |
| 谷物饼干 | 24片 |
| 蝴蝶脆饼 | 1袋 |
| 融化的黄油 | 1/3杯 |
| (慕斯糊) | |
| 蛋奶糊基底 | 全部 |
| 奶油奶酪 | 16盎司（453g） |
| 覆盆子香精 | 适量 |
| 新鲜覆盆子 | 2杯 |
| 鲜奶油 | 2杯 |
| 白砂糖 | 1/4杯 |
| (果冻) | |
| 覆盆子果冻粉 | 6盎司（170g） |
| 开水 | 2杯 |
| 冰水 | 2杯 |
| (装饰) | |
| 新鲜覆盆子 | 适量 |
覆盆子芝士慕斯果冻甜点的做法与步骤
- 第1步.
制作蛋奶糊基底： 在一个不锈钢盆中加入砂糖。
- 第2步.
香草精。
- 第3步.
蛋黄。
- 第4步.
在奶锅中倒入鲜奶油，中筋面粉，搅拌均匀后放在炉上，小火煮至接近沸腾后离火。
- 第5步.
离火后用蛋抽搅拌，打碎结块。
- 第6步.
将面粉奶油糊一点点缓慢倒入不锈钢盆中。不要一次倒太多，防止蛋黄被烫熟。
- 第7步.
用蛋抽快速充分搅打混合液，直至混合均匀。
- 第8步.
将混合液再次倒入奶锅中，放在灶上小火煮7到10分钟，边煮边用蛋抽不停地搅打防止结块发生，直到变得十分浓稠后离火。离火后再用蛋抽搅拌一会儿打碎结块。
- 第9步.
倒入白巧克力片。
- 第10步.
迅速充分搅拌使白巧克力片完全融化，放在一旁冷却至室温。
- 第11步.
将蝴蝶脆饼结和谷物饼干放入食品料理机中打碎。
- 第12步.
将饼干碎块放在不锈钢盆里，倒入融化的黄油。
- 第13步.
用勺子将饼干和黄油混合均匀。
- 第14步.
将室温下软化的奶油奶酪放入厨师机中，高速打发至体积变大充满轻盈气泡。
- 第15步.
倒入凉至室温的蛋奶糊基底。高速搅拌几分钟使与其与奶油奶酪充分混合均匀。
- 第16步.
将新鲜的覆盆子倒入厨师机。
- 第17步.
加入覆盆子香精。搅拌几分钟，使覆盆子完全变碎。
- 第18步.
将厨师机中的混合物取出放入不锈钢盆中，洗干净厨师机的不锈钢盆。
- 第19步.
倒入冷藏低温的鲜奶油。
- 第20步.
加入白砂糖。高速打发奶油至5到6分发。
- 第21步.
取少量打发好的奶油，放入奶油奶酪混合物中轻柔的拌匀。
- 第22步.
再将奶油奶酪混合物全部倒入打发好的奶油中。
- 第23步.
轻柔的翻拌均匀，尽量不要破坏奶油中的气泡。慕斯糊就做好了，装入裱花袋备用。
- 第24步.
用勺子舀饼干碎铺满杯子底层。
- 第25步.
用裱花袋挤入慕斯糊。将慕斯糊放进冰箱冷藏两小时以上。
- 第26步.
将覆盆子口味的果冻粉倒入不锈钢盆中。
- 第27步.
倒入两杯开水。
- 第28步.
搅拌使果冻粉溶解。
- 第29步.
再倒入两杯冰水，使果冻溶液降温。
- 第30步.
搅拌使整个果冻溶液变的均匀。
- 第31步.
放几颗覆盆子在慕斯糊上面，将覆盆子稍微压进慕斯糊中。
- 第32步.
舀上果冻液，放入冰箱冷藏两小时以上。
小贴士
1.这个配方的量比较大，可以减半或者取三分之一量进行制作；
2.饼干的可以用任意自己喜欢的饼干；
3.没有覆盆子果冻粉的可以用吉利丁粉加，水加色素自己调配；
