蛋黄酥(猪油版)
蛋黄酥(猪油版)的做法说明
做了好多次蛋黄酥，黄油和猪油的都做过，我认为，黄油的较香，是那种黄油特有的奶香，起酥效果不错，酥皮不是一层一层的，不习惯黄油味道的可以选择猪油，猪油蛋黄酥，起酥效果很好，酥皮是一层一层的，猪油的层次更分明，更软酥，更香，每个人的方子不同，根据自己的习惯调整适合自己的。
这个方子，我很喜欢，很顺手
蛋黄酥(猪油版)的食材和调料
| 水油皮 | (16个蛋黄酥) |
| 中粉 | 150g |
| 猪油 | 50g |
| 细砂糖 | 30g |
| 水 | 60g(根据面团状态最后添加) |
| 油酥 | |
| 低粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
| 内馅 | |
| 豆沙 | 25g每个 |
| 蛋黄 | 12-15g每颗(也可放半颗) |
| 装饰 | |
| 鸡蛋 | 少许 |
| 黑芝麻 | 少许 |
蛋黄酥(猪油版)的做法与步骤
- 1.
水油皮:材料除水之外加入面包机，一点点加水，根据面团调节水量，大概25分钟，可以出来膜，盖保鲜膜，静置30分钟。
- 2.
油酥:低粉加猪油，用手抓成团，无干粉就可以。盖保鲜膜静置30分钟
- 第3步.
关于鸭蛋黄，我选择的是新鲜鸭蛋黄，自己敲出来的鸭蛋黄，做出来的蛋黄酥，口感是沙沙的，很好吃。也可以用真空包装的鸭蛋黄。
- 第4步.
就是这样的鸭蛋。用新鲜鸭蛋黄，我习惯烤箱180度烤五分钟，也可以喷一点白酒，再进烤箱烤
- 第5步.
分出16份豆沙，按成边缘略薄的圆片，蛋黄放中间，虎口收紧
- 第6步.
水油皮和油酥，各分15份，取一个手油皮按扁，中间放一个油酥，一边转，一边按，虎口收紧。
- 7.
取一个包好的油酥面团，收口向上，稍微按扁，擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。
- 8.
第二次擀卷，卷口向上，再次擀成牛舌状，从上向下卷起，静置10分钟。
- 9.
静置好的油酥牛舌状小剂子，卷口向上，中间按压，两边向中间折叠，捏紧。稍微按压，从中间向四个方向擀，每个方向擀一下。
- 10.
取一个内馅，一个油酥皮，包好就可以了。方法同豆沙包蛋黄一样。
- 11.
蛋黄酥表面刷鸡蛋液，撒黑芝麻
- 12.
烤箱预热180度，中层，上下火180度，30分钟
小贴士
碎碎念:
我的这个方子可以做15个蛋黄酥，每个67g左右。
豆沙和蛋黄加起来40g左右
水油皮根据温度调节水量
油酥的低粉和猪油比例2:1
根据这个量，比较成功，仅供参考
