覆盆子酸奶慕斯

覆盆子酸奶慕斯的做法与步骤

1. 1.

   先做果酱，我是用松下面包机做的，按照方子量倒进面包桶，开启果酱程序。程序完成后，把果酱倒进玻璃瓶子里，密封，冷却后放冰箱里保存。

2. 2.

   准备戚风蛋糕，这里参考的是小至的2蛋戚风方子，具体可移步：http://www.xiachufang.com/recipe/100129276/

3. 第3步.

   戚风蛋糕做好后，倒扣冷却，然后切片。

   
4. 第4步.

   将朗姆酒和水混合，形成酒糖液。取出一片蛋糕，切掉四边（1CM宽度），刷上酒糖液，放入模具内。

   
5. 5.

   吉利丁剪片，用冷水泡软。

6. 6.

   打发覆盆子慕斯的淡奶油，淡奶油加糖打发，打到开始变浓稠（刚开始打的时候会有很多气泡，等气泡差不多消失，打蛋器可以留下痕迹就可以了，因为覆盆子果酱比较浓稠，加入后淡奶油会变浓，所以前期不用打的太过）。

7. 第7步.

   吉利丁倒掉水，放微波炉叮10秒，化成吉利丁水。

   
8. 8.

   先取少部分淡奶油和吉利丁溶液混合充分搅匀，然后再将混合液体倒入淡奶油中，充分混合。（这样可以混合的更均匀一些，也避免吉利丁迅速冷却凝结）

9. 第9步.

   加入覆盆子果酱，充分搅匀，形成慕斯液。可取出一勺部分留做后期大理石表面装饰，剩余慕斯液倒入模具中，用刮板刮平，放入冰箱冷冻层冷冻，然后开始准备酸奶慕斯部分。

   
10. 10.

    同样，将酸奶慕斯部分吉利丁片剪片，冷水泡软。淡奶油打发至七分左右（固化浓稠，接近奶油蛋糕夹心层的程度），打发后放冰箱冷藏避免融化。

11. 11.

    酸奶加细砂糖，搅匀至糖融化。吉利丁泡软后微波炉叮15秒，取出。先取部分酸奶与吉利丁溶液混合，然后将混合物重新加回至酸奶溶液，充分搅匀。搅匀时加入3滴香草精。

12. 12.

    将酸奶混合物放入冰箱冷藏层10-15分钟，直到酸奶混合物具有一定的稠度。

13. 第13步.

    将酸奶混合物与淡奶油混合，充分搅匀。模具铺第二层蛋糕片，刷酒糖液，确定酸奶慕斯液达到一定稠度后倒入模具（酸奶慕斯液太稀会导致蛋糕片浮起，不够稠就继续放冰箱冷藏），用刮板刮平。

    
14. 第14步.

    将先前留的覆盆子慕斯随意滴在表层（如果过于浓稠可以用微波炉加热5-7秒），然后用筷子随意划出花纹。

    
15. 第15步.

    将模具放入冰箱的冷藏室冷藏4个小时以上充分凝固即可。脱模的时候，用热毛巾包住模具捂一下，或用电吹风的热风在模具周围吹一圈，就能脱模了。