红枣泥蛋糕

红枣泥蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   称红枣约110克（要选个头稍大，肉厚的枣子才出枣沙多，只要不要用那种比枸杞大不了多少熬粥的枣子一般都行）

2. 2.

   枣子去核，加入五六倍的水，以小火慢煮。

3. 第3步.

   煮至枣子烂透，颜色深红，体积变大，大火收干水份至枣子粘稠有拉丝时就可以用了。

   
4. 4.

   原菜谱“到这里，我们可以称枣子了，一百克的枣子去核煮后吸水就不少了。我们只要称出130克左右。”我是将枣泥全部用了，大约190g。

5. 5.

   直接称入红糖。原菜谱用的白糖。

6. 第6步.

   打蛋器打几分钟，要打到糖化，所以加粗砂糖的就要多打一会，或隔热水打。用手捻一下就知道糖有没有化了。

   
7. 7.

   直接打入四个半鸡蛋。打蛋器打几分钟，不需要打的太发。

8. 8.

   直接称入180克粉，和7克泡打粉4克苏打粉（不需过筛。电子秤称几克的东西称不准的，泡打粉小苏打都算4克一小勺5ML一平勺。

9. 第9步.

   这里很关键！ 直接用打蛋器马上搅拌均匀至无干粉，速度要快，十几秒打好看不见干粉就可以停下了，以免面粉起筋。

   
10. 第10步.

    此时, 搅拌好的面糊应该有一定稠度，提起打蛋头，低落的面糊不会马上消失。如果面糊稀稀拉拉的，也是正常的，枣泥的程度和鸡蛋的大小都会影响面糊的含水量，十几克十几克的加入低筋粉直到浓稠就好了。

    
11. 11.

    直接称入色拉油80克，直接用打蛋器搅拌几秒均匀就好了。

12. 12.

    倒入铺好油纸的八寸深烤盘中，撒上白芝麻，入预热好165度烤箱中烘烤，蛋糕很厚所以要低温慢烤约五十分钟。