猪油版蛋黄酥
猪油版蛋黄酥的做法说明
此方是猪油版!
首先，猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。
猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。比如说小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。大家在急吼吼上医院请小护士给插尿管之前，不妨先试试这个办法。
猪油版蛋黄酥的食材和调料
| 奶黄馅材料 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 白砂糖 | 110g |
| 牛奶 | 60g |
| 淡奶油 | 40g |
| 黃油 | 30g |
| 中筋面粉（普通面粉） | 25g |
| 澄粉（小麦淀粉） | 25g |
| 奶粉 | 25g |
| 咸鸭蛋黃 | 18个 |
| 白酒（浸泡蛋黄） | 适量 |
| 饼皮材料 | |
| 油皮 | |
| 中筋面粉（普通面粉）64g 低筋面粉20g | 中筋面粉（普通面粉）64g 低筋面粉20g |
| 糖粉12g 奶粉7g 盐1g | 糖粉12g 奶粉7g 盐1g |
| 黄油 | 34g |
| 冰水 | 43g |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 120g |
| 猪油 | 60g |
猪油版蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
先制作奶黄 鸡蛋加入白糖用手动打蛋器打均。打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。所有（奶黄馅材料）粉类过筛加入
- 第2步.
最后加入黄油
- 第3步.
取一口锅加水，水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤，刮刀要不停的搅拌，以免大片结块。
- 第4步.
最终成型，分成15分，包保鲜膜凉凉备用
- 第5步.
制作蛋黄酥皮 油皮制作：中筋面粉（普通面粉）64g 低筋面粉20g，糖粉12g 奶粉7g 盐1g，加黄油克略拌，再将43克冰水分次加入混合拌匀，揉至扩展状态，装入保鲜袋松弛30分钟。
- 第6步.
油酥制作 面粉120克加入猪油60克混合拌匀。装入保鲜袋松驰30分钟。然后入电冰箱冷藏
- 第7步.
醒面的时间，我们制作鸭蛋黄 鸭蛋黄在装有白酒的碗里面沾一下，拿出后咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上，烤箱180度烤8分钟凉后待用。
- 第8步.
带一次性手套（防止粘黏）取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克）
- 第9步.
面团松弛后，油皮油酥各分成18个。
- 第10步.
取块油皮按扁擀开成圆形。将油酥面团放在油皮团上（中间），像捏小笼包一样捏起。将所有包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
- 第11步.
18个做好，盖保鲜膜醒面20分钟，防止流失水分
- 第12步.
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次擀开尽量不要那么长，擀开时动作尽量轻多擀2次，每次醒面一定要到位。
- 第13步.
横擀之后卷起，然后竖擀。圈起！（交错进行）一定要从上而下卷起来，静置20分钟。（猪油很容易化掉，建议是冷藏，擀皮的时候，在手里面拿5秒钟，就非常柔软了）
- 第14步.
取一块用手指按压中间。接着把两头的面，向中间折叠。（刚才压过的地方）
- 第15步.
然后开始轻轻地擀圆，用手把面皮捏一下，擀的有点硬，不好包的。左手的虎口处，拿住面皮，奶黄馅往下面压，一面压一面左手往上面收口，馅就都放进去了！
- 第16步.
最后，烤箱预热200°5分钟，成型后的蛋黄酥刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
- 第17步.
看看吧，皮薄馅大，没用添加剂，酥酥的！早上配一杯酸奶，就可以上班啦！
