奶油奶酪戚风----拒绝大气孔
奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的做法说明
奶油奶酪戚风磕过好几个,虽然每次都有调整但是进步空间都很大.以前从来没有遇到过的问题统统来一次.回缩,凹底,粗大的气孔.......伤心的说.今天认真仔细从头来过,吃到嘴里弥补一下受伤的心.把剩余的奶油奶酪也毫不吝啬的全部抹上.看着性格抖动的蛋糕体,撒上细细的草莓巧颗粒碎.幸福的满足......
使用模具17CM浅井超高
奶油奶酪戚风----拒绝大气孔的做法与步骤
- 第1步.
准备工作 1.奶油奶酪室温软化 2.分离鸡蛋,蛋黄室温蛋清冷藏待用 3.牛奶微波炉叮30秒
- 第2步.
奶油奶酪软化加入细砂糖28G和1/4小勺盐,打发至顺滑.加入无味植物油打发至完全融合.成照片的状态
- 第3步.
加入热牛奶,手动蛋抽搅拌均匀后加入蛋黄搅拌均匀.筛入低粉.搅拌至完全无干粉待用
- 第4步.
取出冷藏蛋清,分3次加入细砂糖,使用电动打蛋器,将蛋白打发至8分发.
- 第5步.
使用手动蛋抽取1/3蛋白霜进入蛋黄糊混合均匀
- 第6步.
将4倒入剩余蛋白霜.使用刮刀切拌均匀,蛋糕糊光泽均匀.无大气泡.同时预热烤箱140度
- 第7步.
将蛋糕糊倒入模具,轻震排出大气泡放入预热烤箱,设置温度125-130度,烤制时间85-90分钟.蛋糕体无明显沙沙声.取出倒扣晾凉
- 第8步.
蛋糕体晾凉脱模
- 第9步.
脱模嫩底照来一个
- 第10步.
抹上奶油奶酪糖霜.撒上适量草莓巧克力碎屑切块食用
- 第11步.
切片组织很均匀
小贴士
蛋糕体一定要低温慢烤,至完全成熟
