戚风蛋糕(零失败方子)

戚风蛋糕(零失败方子)的做法说明

此方子是参考了tinrry的方子经过自己多次实践稍作了修改！

戚风蛋糕(零失败方子)的食材和调料

鸡蛋	5个大的
细砂糖	80到90克，甜度自己掌握
玉米油	65克
橙汁(椰浆牛奶也可以)	75
低筋面粉	100克
玉米淀粉	10克
柠檬汁	几滴
八寸模具	一个

戚风蛋糕(零失败方子)的做法与步骤

第1步.
准备材料，提前称好量好，免得做的时候手忙脚乱！
第2步.
确保蛋白的盆无油无水无任何杂质！
第3步.
确保打蛋头无油无水！
第4步.
别小看分蛋这一步哦，很多新手居然都败倒在这一步！当然要先确保您的鸡蛋足够新鲜！在分蛋的时候不要直接在打蛋盆里分，而是用一只小碗分好，把蛋清倒到打蛋盆里后再接着分第二个，以免你后面分蛋失败导致前面也前功尽弃！
第5步.
就是这样，分一个倒走一个！
第6步.
遇到这样的情况请立即换掉分蛋器或洗干净后用厨房纸擦干后再用！
第7步.
全部分好！
第8步.
倒入椰浆
第9步.
倒入玉米油或者烘焙色拉油！
第10步.
放一旁待用！
第11步.
开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁！
第12步.
用电动打蛋器先低速将蛋清和散，再转至高速打，提起打蛋器，有粗糙的弯勾形成，这时可加第一次糖，加糖量为总数的三分之一！加糖后用高速打！
第13步.
一直打到有清晰的纹路，提起打蛋器，弯勾变得细腻多了，这时可第二次加糖！继续高速！
第14步.
第三次加糖，同时把玉米淀粉也加进去！高速和几下，然后中速开始打，记住盆壁上的蛋白霜也要打进去！然后转入低速慢慢打，打几下就要观察蛋白霜的状态，不可打过哦！
第15步.
直立的短尖角出现就可以停止了！
第16步.
细腻有光泽且很稳定的蛋白霜打好了！此时请记住预热烤箱160度上下火！
第17步.
低筋面粉筛蛋蛋黄里
第18步.
乳化蛋黄，可以画圈圈！
第19步.
这样就可以了！滴落但不会立即消失！
第20步.
取1/3蛋白霜跟蛋黄糊拌匀，切记手法哦！像炒菜那样翻拌！不可以画圈圈哈！
第21步.
将上一步翻拌好的蛋糕液倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀！
第22步.
蛋糕液和好！
第23步.
距离模具15公分高将蛋糕液缓缓倒入模具，蛋糕液里的小气泡在落下的过程中会自动消失！
第24步.
烤箱中下层，160度 40分钟，开烤！请根据自己的烤箱自行调节！
第25步.
从烤箱拿出来后自由落体两下，后立即倒扣！冷却后再脱模！
第26步.
蛋糕出现了！
第27步.
这是倒过来的
第28步.
这也是倒的！
第29步.
终于找到一张正的！