田螺鸭脚煲
田螺鸭脚煲的做法说明
田螺鸭脚煲是广西柳州的特色风味菜，由事先炸透的鸭脚和田螺搭配酸笋及多种香料爆炒然后加水慢火熬煮而成，具有酸辣鲜爽的独特风味，是一道非常开胃的下饭菜。作为地道的柳州妹子，教你制作正宗美味的家乡菜田螺鸭脚煲。
田螺鸭脚煲的食材和调料
| 主料： | |
| 鸭脚 30个 | 田螺 2斤 |
| 酸笋 若干 | 芋头、土豆 若干 |
| 配料： | |
| 沙姜 2-3小块 | 桂皮 1-2片 |
| 八角 一个 | 花椒 一小把 |
| 香叶 3-5片 | 陈皮 3-4片 |
| 干辣椒 10-15个 | 草果 一个 |
| 小茴香 若干 | |
| 紫苏 若干 | 豆瓣酱 三大勺 |
| 姜蒜末 若干 | 红油腐乳 3小块 |
| 蚝油 料酒 适量 | 糖、盐 适量 |
田螺鸭脚煲的做法与步骤
- 第1步.
先将鸭脚高温油炸后拿出备用
- 第2步.
芋头和土豆切块炸好备用
- 第3步.
酸笋切段小火备干水
- 第4步.
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
- 第5步.
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用
- 第6步.
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用
- 第7步.
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出
- 第8步.
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包
- 第9步.
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
- 第10步.
放入3大勺豆瓣酱炒出红油
- 第11步.
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用
- 第12步.
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟
- 第13步.
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时
- 第14步.
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
- 第15步.
装盘
- 第16步.
摆盘
小贴士
1、螺蛳鸭脚煲的香味靠的就是那些香料，为了美味香料最好一个都不要少。按这个配方煮出的鸭脚煲香味具有层次感。
2、芋头、土豆根据个人喜好可以放也可以不放，还可以加油果和腐竹一起煮。
