全麦无糖餐包
全麦无糖餐包的做法说明
这款是我特地为有糖尿病的姥姥姥爷配的菜谱，添加了全麦面粉和麸皮，没有加入白砂糖。
白砂糖有保湿，帮助发酵，使成品体积更大更柔软的效果，不加白砂糖的包上色浅，体积小，不过按照这个配方做出来以上问题都能得到解决。
用橄榄油代替黄油，更适合糖尿病人食用。
配方所用模具：18cm*18cm的八寸方盘。如果用28cm*28cm的金盘，所有材料乘以2.5。
全麦无糖餐包的做法与步骤
- 1.
制作中种： 将中种材料中的酵母在水中化开，加入面包粉后揉至面团表面光滑，室温发酵至四倍大，或者室温下放置一小时后入冰箱冷藏17小时以上72小时以下。
- 2.
将发酵完成的中种与主面团所有材料放在一起，主面团中的水称量好后不要加入，待面团成型后边揉边加。面团揉至扩展阶段即可。
- 3.
将面团收口朝下放入涂了油的容器，盖上保鲜膜或者湿布放在温暖处进行基础发酵。发酵二倍大，手指戳下去形成的洞不回缩不塌馅即可。
- 4.
将面团取出后分成相等的九份，排气滚圆后收口朝下排入垫了油纸的八寸方盘。
- 5.
将方盘放在温暖湿润处进行最后发酵，用手轻压面团表面时，形成的小坑缓慢回弹一部分时，二次发酵结束。
- 6.
二次发酵结束前十分钟，烤箱预热至190℃（因为无糖面包不容易上色，烘烤温度需要比烤甜面包时高20℃，根据自己平时烤甜面包时的温度调整即可）。
- 7.
面团表面刷一层用水稍微稀释过的蛋液，撒芝麻（可以不撒），放入烤箱，190℃，烘焙17～20分钟。
- 8.
烤好后立刻取出，脱模后放在烤网上晾凉。
小贴士
如果有老面的话，在揉面的时候加入50g效果更好；
如果没有麸皮的话，可以用等量全麦面粉代替；
也可以加入30g小麦胚芽；
如果有老面加进去效果更好；
如果没有橄榄油，可以用没有特殊气味的玉米油之类代替；
如果不是给糖尿病人吃的话（减肥党），可以在主面团中加入一大勺蜂蜜帮助发酵（糖尿病人不能吃蜂蜜），蜂蜜也有保湿帮助发酵的作用，比糖的热量低很多，出炉后再刷一层浓蜂蜜水，味道更佳；
因为无糖，所以面团要水量大一些才会柔软，整形时可以使用少量面包粉或者全麦粉做手粉。
