甑子饭（沥米饭）
甑子饭（沥米饭）的做法说明
西南地区传统烹调技艺。将米饭先煮后蒸，米饭颗颗分离、香糯适中、软硬可口。个人认为比所谓的IH电饭锅做的饭好得多。
甑子饭（沥米饭）的做法与步骤
- 第1步.
清洗三遍。
- 第2步.
清水浸泡10分钟。
- 第3步.
倒入沸水，大火5分钟，煮到一颗米有夹心的白点就捞起来，沥干。这是非常好的副产品，米汤。
- 第4步.
中小火，15分钟。
- 第5步.
完美！
小贴士
根据大米的品种不同，吸水程度也不一样。所以也不要严格按照这个时间比例。煮的这个环节主要是看内部的白芯就要捞起来！蒸这个环节不能时间过长，长时间会反水。喜欢较硬的可以放凉点吃。非常香。
