酸奶戚风

酸奶戚风的做法说明

酸奶戚风，个人感觉比原味戚风口感要好一点。

1.
面粉过筛，习惯过筛两次。鸡蛋蛋清蛋黄分离至无水无油的盆中。
2.
蛋黄打碎，加入油和酸奶，搅拌均匀。
3.
低粉加入蛋黄糊中，切拌的手法搅拌均匀，不可搅拌。
4.
烤箱150度预热，蛋清滴入几滴柠檬汁，低速打至大气泡，加三分之一糖，高速打至泡沫细腻，加三分之一糖，高速打至出现纹路，加剩余的糖，低速打至湿性发泡（提起打蛋器，出现小弯勾）关闭打蛋器，搅拌几圈。
5.
取出三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中用翻拌加切拌的手法拌匀，再倒入剩余蛋白霜拌匀。
6.
15公分距离缓慢倒入模具，轻震两下模具，入烤箱，最下面一层。
第7步.
140度，35分钟。等长高的蛋糕回缩一点，代表烤好了。出炉，轻震两下，倒扣，放凉。用手拨的方法脱模，完美！