蛋黄肉粽子
蛋黄肉粽子的做法说明
几乎每年都会跟妈妈一起包粽子，自家的味道，自家的记忆，是家的传承。
蛋黄肉粽子的做法与步骤
- 第1步.
3.5斤五花肉切1.5厘米见方大约一百四十余点，用适量盐、生抽、糖、鸡粉、五香粉捞匀，冰箱冷藏腌制一夜。
- 第2步.
干香菇清水泡发一夜。
- 第3步.
糯米洗净，泡发20分钟后滤去水分，放适量盐、生抽、鸡粉、五香粉捞匀，静置2小时。
- 第4步.
去皮绿豆洗净，泡发20分钟，滤水后放盐、生抽、鸡粉捞匀，静置2小时。
- 第5步.
香菇洗净，挤干多余的水分，伴植物油和生抽。
- 第6步.
咸蛋黄一切三。
- 第7步.
小瑶柱略发。
- 第8步.
包粽子：传统三角粽子包法：两片棕叶内包：糯米、去皮绿豆、五花肉1~2点、咸蛋黄、香菇、瑶柱2~4点。
- 第9步.
漂亮的三角粽子
- 第10步.
煮粽子：粽子排锅内，相互挤紧，淋开水没过粽子，大火煮开后转最小火，高压锅放气后1小时或普通火4小时即成。
小贴士
1、咸粽子的糯米不可泡发太久，不然煮后缺乏弹性。
2、用棉线绑更牢固。
3、瑶柱可以替换成虾仁，其他不可缺。
4、为了防止粘底，最好在锅底放一蔑片。不过最重要的是放足够的水。
