6寸+8寸戚风蛋糕

6寸+8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清分别打入2个无油无水的不锈钢盆

   
2. 2.

   蛋黄盆内倒入玉米油，牛奶，细砂糖用手抽搅均匀

3. 3.

   蛋清倒入几滴柠檬汁，电动打蛋器开三档搅打至大泡沫加三分之一细砂糖

4. 4.

   继续搅打至有略有纹路的细发泡再加三分之一细砂糖

5. 5.

   继续搅打至有明显纹路加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，换成一档搅打到软发泡，提起打蛋器有弯勾，把蛋白放一旁静置

6. 6.

   蛋黄液加入过筛的低筋面粉，用手抽之字形搅拌成光滑细腻的面糊，放一边

7. 7.

   用打蛋器开一挡再搅打蛋清至硬性发泡，提起打蛋器有小直角，不要打过了，打过了蛋白就不细腻了，显得粗糙了

8. 8.

   取三分之一蛋白放入蛋黄糊盆内，用刮刀翻拌均匀，把翻拌匀的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀

9. 9.

   把翻拌匀的面糊从高处倒入模具，二个模具的面糊倒的离模具边有2CM左右，桌子上震二下，震出大气泡

10. 10.

    烤箱预先预热150度10分钟，模具入烤箱中下层，上火120度，下火135度50分钟。