台湾卤肉饭
台湾卤肉饭的做法说明
熬上一锅诚意满满的台湾卤肉饭，无敌下饭，充满魔力。一家人围在一起享用会是美好的时光；一个人的话，也是犒劳自己不错的选择。
视频菜谱网址：
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU3ODMwMjI0MA==.html?from=y1.7-1.2
台湾卤肉饭的食材和调料
| 带皮五花肉 | 600g |
| 红葱头或洋葱 | 600g |
| 干香菇 | 12g |
| 青菜 | 若干 |
| 鸡蛋 | 4、5个 |
| 萝卜干 | 90g |
| 食用油 | 500ml;20ml;10ml |
| 生抽 | 60ml |
| 酱油膏（或者老抽与耗油1:1配） | 50ml |
| 料酒 | 20ml |
| 泡香菇水 | 800ml |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 两瓣 |
| 花椒 | 5颗 |
| 八角 | 2颗 |
| 桂皮 | 一小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 小茴香 | 5粒 |
| 辣椒 | 1个 |
台湾卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
提前泡发香菇
- 第2步.
姜切片，蒜对半切
- 第3步.
肉切筷子宽窄的小条
- 第4步.
洋葱可切小丁直接炸，也可以切条裹淀粉炸
- 第5步.
香菇切小丁
- 第6步.
炸油葱酥
- 第7步.
给肉焯水
- 第8步.
开水洗肉
- 第9步.
炒香香料，捞出待用
- 第10步.
炒香香菇
- 第11步.
倒入焯好水的肉，稍稍炒出油
- 第12步.
加入生抽
- 第13步.
加酱油膏
- 第14步.
加油葱酥
- 第15步.
加入香菇水
- 第16步.
放入料包
- 第17步.
加料酒
- 第18步.
蒸米饭
- 第19步.
煮鸡蛋
- 第20步.
剥鸡蛋皮
- 第21步.
肉卤一个小时后放入鸡蛋，再卤半个小时
- 第22步.
青菜焯水
- 第23步.
大火收汁
- 第24步.
装盘
小贴士
1炸洋葱酥很费时间，要有耐心
2香菇水要保留
3焯水后，肉要用开水洗干净
4酱油膏可以用老抽耗油1:1配出来类似的东西
5我视频里讲的很详细
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