莲姜（小豆腐）妈妈的味道
莲姜（小豆腐）妈妈的味道的做法说明
莲姜是正宗博山人的叫法，光大吃货应该知道小豆腐，他们是一个东东！
小时候最爱老妈点莲姜，用干辣椒熟锅，汆上一碗，就着菜煎饼，那个味道就是绝！
现如今很多博山人都学懒了，不会在家自己点小豆腐，去市场3元钱买一袋回来，熟熟锅就可以吃了，但我还是独爱这原始的味道，妈妈的味道。据说妈妈是跟姥姥学的，姥姥是跟姥姥的妈妈学的，她竟然传承了上百年！
莲姜（小豆腐）妈妈的味道的做法与步骤
- 第1步.
先把黄豆面泡在水中，让她有所准备
- 第2步.
十分钟后，加入大量的水，搅匀
- 第3步.
控制稀稠度，像图中勺子舀起落下有纹路切不消失即可
- 第4步.
一口大蒸锅，到入大量水，烧开，到入之前调好的黄豆糊，慢慢搅匀
- 第5步.
一直搅拌，防止糊锅，让其慢慢烧开，不要被浮沫所迷惑，开小火慢慢熬，不停搅拌
- 第6步.
小白菜用热水焯熟，切碎备用，也可以用芹菜叶，南瓜条等代替
- 第7步.
放入小白菜，一直搅拌，煮开
- 第8步.
搅拌均匀，滚开
- 第9步.
用白醋对水，充分混合备用，这一步就是传说中的“点”，有条件可以用出豆腐的酸姜，味道独特！
- 第10步.
用勺子舀一勺水醋混合液，绕锅边，慢慢渗入，慢慢的，一点一点的，继续
- 第11步.
看脑形成的状态，继续渗入水醋
- 第12步.
用勺子背，从锅边慢慢向中间推移
- 第13步.
继续由外向内推，不要糊锅，不要沸锅，要不然营养全无
- 第14步.
瞬间像变魔术一样，小豆腐和小白菜抱团成功了，亲如一家人，你中有我，我中有你！
- 第15步.
锅内放入花生油，葱姜，爱吃辣可以放入干辣椒，特出味，爆香，用勺子慢慢从锅内舀到炒锅中，注意动作要慢，幅度要小，保持小豆腐的抱团状态
- 第16步.
加入食盐调味，滚开
- 第17步.
慢慢搅拌
- 第18步.
出锅，淋上香油，或是辣椒酱，韭花酱，卷上一个煎饼猪头肉，一顿标准的博山早餐完胜了！
小贴士
锅里煮的时候要求动作缓慢，持续，幅度小，不至于小豆腐和菜分离！
