Tartelette Chocolat 巧克力挞

Tartelette Chocolat 巧克力挞的做法与步骤

1. 1.

   制作挞皮

2. 第2步.

   黄油室温软化加糖粉打发至蓬松

   
3. 第3步.

   加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量香草精（约1/8tsp）搅拌均匀

   
4. 第4步.

   筛入低筋面粉和可可粉

   
5. 第5步.

   搅拌至无干粉，放入保鲜袋中冰箱冷藏一个小时（或冷冻半小时）

   
6. 6.

   制作巧克力装饰

7. 第7步.

   巧克力掰成两半

   
8. 第8步.

   隔50度热水融化（也可微波炉加热融化，每次加热30秒，一共加热三次即可融化），此时巧克力大约40度

   
9. 第9步.

   隔冰水搅拌至巧克力浓稠并出现少许颗粒后立即从冰水中拿出，此时巧克力温度约27-28度

   
10. 第10步.

    再隔50度热水搅拌至顺滑后即可，此时巧克力温度约为31度（如果温度过高，再重温冰水-热水的步骤）

    
11. 第11步.

    在玻璃纸上涂上巧克力，用抹刀抹平

    
12. 第12步.

    待巧克力凝固后，用明火加热过的刀子将巧克力切成比挞皮直径略小的正方形

    
13. 第13步.

    取出待用

    
14. 第14步.

    再将巧克力涂在玻璃纸上，用抹刀抹平，用叉子画出波浪的形状

    
15. 第15步.

    凝固后一根根拆下来备用（如果制作装饰期间碗中的液体巧克力出现凝固的趋势，可以放到微波炉中加热10秒，或隔热水融化）

    
16. 16.

    烤挞皮

17. 第17步.

    将挞皮从冰箱中取出，等分成四份，案板上撒低筋面粉，把挞皮擀成薄片，覆盖在模具里

    
18. 第18步.

    用叉子叉洞

    
19. 第19步.

    放入提前清洗干净的压派石（没有也可不放），放入提前预热好的180度烤箱中层，上下火10分钟

    
20. 第20步.

    10分钟后取出压派石，继续烤5-7分钟即可（如果没用压派石的人直接烤15分钟即可）

    
21. 第21步.

    烤好后立即取出备用

    
22. 22.

    制作巧克力甘纳许

23. 第23步.

    直接在刚才制作巧克力装饰的碗中（应该还剩一些融化的黑巧克力），加入掰成两半的60g黑巧克力和80g淡奶油，微波炉加热一分钟至沸腾，搅拌均匀

    
24. 第24步.

    将巧克力甘纳许放入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏备用

    
25. 25.

    制作巧克力鲜奶油

26. 第26步.

    40g鲜奶油加60g巧克力，微波炉加热1分钟至沸腾，拿出搅拌均匀（步骤同巧克力甘纳许的制作方法）

    
27. 第27步.

    70g淡奶油打至7分发（刚有纹路但还发软），待上一步骤的巧克力甘纳许冷却至低于体温，分两次加入打发的淡奶油搅拌均匀，注意不要打发过头

    
28. 28.

    整体拼接

29. 第29步.

    待挞皮+巧克力甘纳许冷却到比体温低后取出，80%的巧克力鲜奶油装入配有直径约为1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，20%的巧克力鲜奶油装入配有8齿裱花嘴的裱花袋中，用圆形裱花嘴在挞上挤6个均等大小的奶油

    
30. 第30步.

    放上刚才做好的巧克力装饰

    
31. 第31步.

    用8齿裱花嘴挤一点奶油

    
32. 第32步.

    最后再装饰上巧克力以及金箔即可