巧克力慕斯
巧克力慕斯的做法说明
其实这是@三个小F 赞助的方子
但是！由于此人一直不更新！
然后存图多到有点遭不住了！
所以这个方子我来发吧！
方子来自于
可做直径为8cm的半球形蛋糕5个
巧克力慕斯的食材和调料
| #芒果果冻 | |
| 果泥 | 100g |
| 芒果丁 | 120g |
| 黑胡椒粒 | 3g |
| 糖 | 20g |
| 吉利丁片 | 2.5g |
| #牛奶巧克力慕斯 | |
| 细砂糖 | 30g |
| 淡奶油1 | 60g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 吉利丁 | 3g |
| 40%巧克力 | 108g |
| 淡奶油2 | 220g |
| #焦糖淋面 | |
| 白砂糖 | 100g |
| 淡奶油 | 200g |
| 吉利丁 | 5g |
| #巧克力海绵蛋糕 | |
| 蛋白 | 2个 |
| 白砂糖 | 60g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 低筋面粉 | 46g |
| 可可粉 | 14g |
巧克力慕斯的做法与步骤
- 第1步.
1、制作巧克力分蛋海绵蛋糕 烤箱预热至190度 打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡
- 2.
加入蛋黄，略微搅拌
- 3.
筛入低粉和可可粉，翻版至无干粉且有光泽的程度。
- 第4步.
倒在油纸上，用抹刀抹平成片状，放入烤箱，190度烤9分钟，上色取出。
- 第5步.
盖上另外一张油纸防止变干，冷却后用直径7-8cm（我用的梅森标口盖）的切出5个大圆片，再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。
- 第6步.
2、制作黑胡椒芒果冻 吉利丁片冷水泡软 芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加热至煮滚后搅拌均匀
- 第7步.
加入黑胡椒，吉利丁片沥干水分后加入至融化。
- 第8步.
倒入模具中，冷藏备用。
- 9.
3、制作牛奶巧克力慕斯 吉利丁片泡冷水备用 蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅）
- 10.
淡奶油1煮沸之后倒入蛋黄糊中，并小火加热至82℃。
- 11.
吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。
- 12.
将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，搅匀至巧克力糊。
- 第13步.
将淡奶油2打发至7分发，慢慢倒入巧克力糊，并搅拌均匀。
- 第14步.
4、组合 将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。
- 第15步.
拿出模具后，放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下，再倒入少许慕斯液，再加入黑胡椒芒果冻。
- 第16步.
再次加满慕斯液，放入大片海绵蛋糕，向下压一下，放入冰箱冷冻6小时后取出。
- 第17步.
5、制作焦糖淋面 吉利丁片放冷水泡软 将奶油放入锅中煮沸，放至备用
- 18.
用另外一个干净的平底深锅，放入白砂糖，用小火煮糖至糖变成焦糖色。（不要过度搅拌，放至反砂）
- 19.
糖全部融化后，变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油，再次开火煮沸。 吉利丁片沥干水分后加入，稍凉后过滤。
- 20.
6、淋面 从冷冻室中取出蛋糕脱模，再烤网下放一个拷盘，将焦糖液快速的淋下。
- 21.
然后底部用杏仁碎装饰，顶部也用杏仁装饰即可。
