原味戚风【万用蛋糕胚】
原味戚风【万用蛋糕胚】的做法说明
『美国生，日本长的戚风蛋糕』这句话出自小泽宪子老师。戚风蛋糕的轻盈与松软是众所周知的，戚风蛋糕是我的最爱！这款戚风蛋糕很快手，成品的组织超细腻，值得尝试！
方子出自小泽宪子的《拿手戚风蛋糕》
可做一个17CM的中空戚风蛋糕
原味戚风【万用蛋糕胚】的做法与步骤
- 1.
将蛋白放到无水无油的盆中，用电动打蛋器由低速到中速进行搅拌至出现鱼眼泡。
- 2.
将电动打蛋器切换成高速，并且分成三次加入细砂糖1，在最后一次加入细砂糖1时同时加入玉米淀粉。搅打至提起打蛋头出现小尖角(硬性发泡)。
- 3.
将电动打蛋器与液面呈垂直状，调至低速，缓慢地从盆的中间画5~6个圆圈。取出打蛋器，将蛋白霜静置2~3分钟。
- 4.
把蛋黄、水、油和过筛好的低筋面粉放入另一个干净的盆中。使电动打蛋器垂直，由低速到中速进行搅拌，从盆中间一边画圈搅拌，一边让水和油充分进行乳化。
- 第5步.
一旦蛋黄糊开始变得粘稠就加入细砂糖2，搅拌至糖融化。蛋黄糊不能太过粘稠。
- 6.
取与蛋黄糊基本同量的蛋白霜，放入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。切忌画圈搅拌。
- 7.
再将剩余的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀至看不见白色的蛋白霜。
- 8.
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。震几下模具，震出蛋糕糊中的大气泡。
- 9.
放入预热好的烤箱中，上下火165℃烤30分钟。(看到表面已经膨胀的蛋糕胚稍微有点下沉，就到出炉的时候啦。)
- 10.
取出烤好的蛋糕，震一下，倒扣着放置到其冷却。
小贴士
放置蛋白霜是为了能够更好的观察蛋白霜的状态。如果是好的蛋白霜，放置后不会发生什么变化。但是如果蛋白霜打得不够好，就会看到表面呈现凹凸不平。
