烫面抹茶蛋糕卷

烫面抹茶蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   提前把30g牛奶微波炉加热至约80度，加抹茶粉，用手动打蛋器快速混合成浆。

   
2. 第2步.

   先做烫面：把牛奶、油、约20g的细砂糖放入干净的盘中，隔热水用手动打蛋器打到油与牛奶混合，细砂糖溶化(或直接用小锅放入牛奶、油、糖在小火上加热)。把盘从热水中取出，放凉至约90度。再筛入低筋粉拌匀，再加入刚才拌好的抹茶浆，拌匀。

   
3. 第3步.

   鸡蛋把蛋黄与蛋白分离。蛋黄加入到抹茶烫面中，每次加一只拌匀，这样更细腻。

   
4. 第4步.

   拌匀后的样子，有点流动性。

   
5. 第5步.

   过筛更细腻。

   
6. 第6步.

   蛋白分三次加入细砂糖，中速打至8分发，出现大弯勾的样子。再把1/3蛋白加入至过筛后的抹茶蛋黄浆中翻拌匀，拌匀后再倒回到蛋白盘中翻拌混合好。

   
7. 第7步.

   三能28x28金盘垫高温油布，把抹茶糊全部倒入，用刮板推向4个角。

   
8. 第8步.

   再从高的一方向另一方扫平，分别扫平四面。

   
9. 第9步.

   扫平后，端起盘左右前后摆动一下，让面糊更平整。

   
10. 第10步.

    放入预热170度的烤箱中，上下火烤约25分钟，有手拍拍蛋糕面不发出沙沙声，就可出炉。

    
11. 第11步.

    出炉后立即把盘从20cm高处，自由落下，连油纸把蛋糕卷取出放凉架上，放凉至手温。

    
12. 第12步.

    把蛋糕卷上边放一油纸，把蛋糕卷翻转过来。

    
13. 第13步.

    要做反卷的要再在上边放一张比蛋糕卷长2倍的油纸，再把蛋糕卷翻过来。把尾部斜切去一部份，方便蛋糕卷粘合。

    
14. 第14步.

    现在做夹馅。把淡奶油加糖打发至5分发，再加入抹茶粉，打至10分发。然后扫在蛋糕卷上，蛋糕卷近身边约1/3处扫多点，如小山丘那样，堆起。

    
15. 第15步.

    卷起后用油纸包好放雪柜1小时定形。

    
16. 第16步.

    定形后可装饰或切件了。

    
17. 17.

    现在我做熟手了，一般用以下方式操作抹茶蛋黄浆部份了：

18. 第18步.

    把油、60g牛奶、30g糖加入小奶锅中搅拌并加热至100度。离火。

    
19. 第19步.

    立刻加入抹茶粉搅拌至无粒。

    
20. 第20步.

    这时抹茶液约80度，立即加入低筋粉搅拌匀。

    
21. 第21步.

    再加入蛋黄搅拌匀即可，与蛋清混合的操作按前边做法。