土耳其蒸汉堡
土耳其蒸汉堡的做法说明
“我曾经有一次在土耳其吃过蒸汉堡，当时就觉得它的做法很奇特，与一般的汉堡需要拿到烤箱里烤不同，它是用蒸的，方法虽然奇特，但是特别好吃，所以今天我就向大家分享这道让我回味无穷的料理。”
方子源自詹姆士，感谢詹大师的精彩奉献！膜拜！
土耳其蒸汉堡的食材和调料
| 肉饼 | |
| 牛绞肉 | 400g |
| 洋葱 | 半个 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 面包糠 | 少许 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 姜黄粉 | 少许 |
| 孜然粉 | 少许 |
| 甜椒粉 | 少许 |
| 肉桂粉 | 少许 |
| 番茄酱 | 少许 |
| 辣椒粉 | 少许 |
| 咖喱粉 | 少许 |
| 橄榄油（煎肉饼） | |
| 汉堡胚 | 4-6份 |
| 高筋粉 | 250g |
| 盐 | 2g |
| 酵母 | 5g |
| 糖 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 蛋液 | 40g |
| 黄油 | 30g |
土耳其蒸汉堡的做法与步骤
- 第1步.
汉堡胚：除黄油以外全部混合（但要注意酵母和盐要分开，不然会破坏酵母活性），揉至扩展阶段，加入软化黄油，继续揉至完全阶段。醒发至两倍大后，排气、分6份，整形后放入汉堡胚模具，再发至两倍大。刷蛋清，散匀芝麻。烤箱预热180度，烤13分钟左右（若上色过重，需覆盖锡纸）。
- 第2步.
肉饼： 1.切末 将胡萝卜、洋葱切末。
- 第3步.
2.炒底料 干炒洋葱末，然后加入胡萝卜碎末和橄榄油，炒匀后，倒在碗里，然后快速搅拌降温。
- 第4步.
3.加入牛绞肉 将牛绞肉倒入刚刚炒好的料里
- 第5步.
4.添加各种调料 在碗里加入姜黄粉、白胡椒粉、肉桂粉、甜椒粉、辣椒粉、孜然粉、咖喱粉、面包糠、一颗打匀的鸡蛋和番茄酱，充分拌匀。（在拌匀的过程中加一点点水和盐）
- 第6步.
5.捏肉饼 将牛绞肉摔打成肉泥，然后捏成肉饼，肉饼要薄。
- 第7步.
6.煎肉饼 在锅里倒入橄榄油，将捏好的肉饼煎到外表金黄。在煎的过程中，可以用锅铲轻轻地压一下肉饼，使其更薄。（煎至八成熟时，关小火，用锅里的余热把肉饼闷熟）
- 第8步.
组装 将肉饼和汉堡面包组装。
- 第9步.
蒸汉堡 将汉堡放到蒸架上或蒸锅里，蒸3到5分钟。水量和蒸架的距离需要远一点，否则蒸出来的面包会太软。
- 第10步.
配菜 用切好的生菜和洋葱摆盘，在上面撒上黑胡椒、橄榄油和红酒醋
小贴士
1.加牛奶只为面包松软，有股奶香味，可以用水代替。
2.怎样使肉饼更紧致？
将肉饼捏成一小团
在捏成肉饼前反复地拍打
使其更加紧实
3.肉饼尽量要薄，不然蒸的时间短了肉不容易熟。
4.咖喱非常提味，口感也很不错。
5.各种香料、调料根据个人口味可增可减。
