新疆抓饭

新疆抓饭的做法说明

新疆抓饭油而不腻，特别是小朋友最爱吃，但是外面饭馆的抓饭大多为了保证米粒粒粒分开米粒都硬或夹生。我觉的羊肉有羊膻味所有从小不吃羊肉，可是儿子很爱吃，所以吃过几家比较出名的抓饭后自己开始研究，做过几次后家人朋友都说我做的抓饭比外面卖的好吃。

第1步.
羊肉大块放入开水锅去血水和羊膻味，血沫子撇干净后把羊肉一块一块捞出备用
第2步.
生姜切片，皮芽子大片，花椒若干
第3步.
锅内油多点，油烧热
第4步.
把肉倒入油锅炒到发黄
第5步.
将皮芽子、姜片、花椒粒放入锅中炒香后加入开水
第6步.
开水加多点小火慢炖一个小时到一个半小时，以筷子戳肉肉烂为准，肉汤不能太少要够蒸饭，肉快好时加入盐，汤的味道稍微咸点就好，加白砂糖，白砂糖的量是盐的三分之一就好
第7步.
汤浓发白，新鲜羊肉的汤是白的，冻时间长的肉汤不白，做出的抓饭味道也不好
第8步.
将肉一块一块用筷子捞出
第9步.
把汤内的调料篦出
第10步.
大米淘洗干净材料都准备好
第11步.
皮芽子放锅内炒香
第12步.
倒入黄萝卜翻炒
第13步.
黄萝卜炒软后加盐和孜然粉翻炒均匀
14.
加入米和肉汤翻均匀
第15步.
将煮好的肉平铺上面
第16步.
这个要放锅架，小火蒸40分钟，掌握火候很重要
第17步.
皮芽子、辣椒、西红柿、盐、醋拌一个皮辣红吃抓饭棒棒的
第18步.
出锅了
第19步.
装盘