吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看

吉羊五彩金玉饭 — 菜名帅到不敢看的做法与步骤

1. 第1步.

   其实所谓金玉饭，就是把白米和大黄米按照3:1的比例混合，如下图。 然后按照正常做米饭的方法做成金玉饭就OK啦。 不会做米饭的请滚粗...

   
2. 第2步.

   今天这道菜（饭...）用到一款新产品：羔羊腿肉片。 ●生产工艺：从排酸后的羔羊前腿上尽量剔下大块肉，在长条形模具中压制并急冻后切片。因为压制过程未使用任何粘合剂，完全解冻后会自然分散为适合炒制的大小。用来涮火锅时，则无需解冻，直接下锅 颜值参见下图：

   
3. 第3步.

   备主料: 完全解冻的羔羊腿肉片，小青菜

   
4. 第4步.

   备辅料：生抽，蜂蜜水，胡萝卜丝，海苔丝，芝麻，海盐少许，生粉少许。

   
5. 第5步.

   用生抽及蜂蜜水，腌制羔羊腿片15分钟。 蜂蜜水浓度随喜，喜甜您就多放点。

   
6. 第6步.

   青菜放入在沸腾的开水中烫熟。

   
7. 第7步.

   炒锅/平底锅内加入适量植物油，不用多，漫润锅底即可。 开中火充分热油。 ●手展开放在距离油面10cm左右的位置，感觉到较强烈的烘烤的热度的时候，油温就到位了

   
8. 第8步.

   将肉片下锅开炒（注意，腌汁一定不要下锅，留着制酱），中火，翻炒至肉片表面全部变色后，再继续翻炒二十秒左右就抓紧出锅吧。肉嫩，千万千万别炒老了。 肉出锅后就开始制酱，制酱的目的是增加味道的层次并提亮色泽。 将剩余的腌汁，混入生粉及少量清水，充分搅拌，形成浊液。 此处依然没有照片，因为大厨一首拿锅，无法拍摄.....

   
9. 第9步.

   小火制酱，锅微热后先放入芝麻烘香（如下图）， 然后再倒入第7步制备的浊液，小火炒制成亮滑的“水包油”状态即可。

   
10. 第10步.

    万事俱备，只剩摆盘。盛好一碗金玉饭，把炒好的腿肉片、烫好的小青菜、胡萝卜丝和海苔丝都盖上去，淋上酱汁，再撒上一些芝麻。