炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改
炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法说明
作为一个拒绝红枣的人有一天他疯狂的爱上了红枣酸奶 因缺斯挺x
青井老师的方子一直在我心中第一位 润 轻盈 成功率高
酸奶戚风一直被认为是最好吃的戚风之一 换成红枣酸奶加进去更加香甜可口 十分诱人
改自青井酸奶戚风
两个六寸圆模满模或者17cm中空大爆头
炒鸡细腻香甜又轻润の红枣酸奶戚风 青井改的做法与步骤
- 第1步.
分离蛋黄蛋白 无油无水 低粉过筛两次
- 第2步.
另取一个碗倒入色拉油和红枣酸奶 用手动打蛋器混合均匀
- 第3步.
倒入低粉 用手动打蛋器一字混合至无干粉
- 第4步.
加入蛋黄混合细腻无颗粒 我是做的六个蛋的
- 5.
烤箱预热180℃ 打发蛋白 加几滴柠檬汁 一小撮盐 分三次加糖 打发中性发泡 小弯钩哦
- 6.
取三分之一蛋白进蛋黄糊混合均匀 再取三分之一混合好倒回蛋白盆混合均匀 成为浓稠细腻不消泡的蛋糕糊
- 7.
从高处倒进模具 八九分满 刮刀抹平表面 震去大气泡
- 8.
圆模140℃60分钟 中空180℃35分钟 出炉震模去热气倒扣放凉
- 9.
徒手脱模具效果好 清爽不腻
小贴士
推荐用洋鸡蛋
糖不建议减少太多不然会干
