巧克力派

巧克力派的做法说明

不输给好丽友！（方子来自fendy 天天烘焙书）

第1步.
鸡蛋，糖粉、盐依次放入打蛋盆，把打蛋盆放到热水（60-80。左右）中，隔水把蛋液和糖粉充分搅匀至糖融化，等到蛋液温度达到40。左右离开热水
第2步.
要留意不要把蛋液给烫熟了
第3步.
用打蛋器高速搅打到纹路清晰几乎没有流动性（大概4分钟）再换低速搅打1分钟
第4步.
提起打蛋头，蛋糊飘落到盆里不会很快消失就可以了
第5步.
筛入低粉
第6步.
切拌、翻拌，轻轻混合均匀（不要搅拌过度）成蛋糕糊
第7步.
装入裱花袋
第8步.
挤入垫有高温布的烤盘中，每个间距2厘米宽度
第9步.
放入190。预热好的烤箱中层烘烤8分钟出炉，小蛋糕用小抹刀铲起来翻面备用
第10步.
取半数的小蛋糕，放在烤盘上，棉花糖放在蛋糕上（棉花糖切成小块，整一块会夹的到处流出来），再把铺上棉花糖的蛋糕放入烤箱，180。烘焙3分钟至棉花糖粘手
第11步.
移出烤箱以后，棉花糖表面盖上另一半没有棉花糖的小蛋糕胚轻压
第12步.
巧克力装入干燥的容器，隔热水融化，我先刷单一面放入冰箱冷藏至表面凝固在取出刷另一面再刷接着再刷中间
第13步.
高热量偶尔吃吃