抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～

抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～的做法说明

夏天说到就到，清爽夏日，马卡龙也要清新起来
抹茶马卡龙是经典口味，因为抹茶独有的香气中和了马卡龙的甜腻，这次我加入了薄荷，独有的芬芳更令马卡龙回味无穷，也可以不加，保持抹茶的经典味道
马卡龙的灵魂在味道，可很多人已经本末倒置，去追求实心，组织，裙边，甚至色泽，都是因为马卡龙太貌美，装饰功能大于美食功能了……

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写在前面，我用西班牙杏仁粉，吸水力强，要加蛋白，耐拌，很好地避免了抹茶消泡的问题，如果用其他杏仁粉，蛋白量要调整。
今天用3730大金盘烤，170热风十五分钟，用的烤盘不一样，烤箱不一样，温度时间也要调整。
抹茶粉用五十铃，颜色特别喜欢，其他牌子抹茶粉适当调整。
薄荷用新鲜薄荷。有薄荷香精或者薄荷酒更好。
蛋白粉用惠尔通。
今天湿度百分之九十，我糖水温度煮到120度，大家根据湿度适当调节。

抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～的食材和调料

tpt
抹茶粉	2
糖粉	70
杏仁粉	70
薄荷香精或薄荷酒	1滴可不加
蛋白	30
蛋白霜
蛋白	30
蛋白用细砂糖	10
糖水用细砂糖	60
矿泉水	20
蛋白粉	0.5-1
薄荷抹茶蛋白霜（馅料）
蛋白	20
细砂糖	50
矿泉水	25
黄油	80
新鲜薄荷叶子	十几片
薄荷香精或者薄荷酒	几滴
抹茶粉	1

抹茶马卡龙～薄荷抹茶馅～的做法与步骤

第1步.
tpt材料过筛，放入蛋白。
第2步.
煮糖水，糖水100度时，打发蛋白霜的蛋白，蛋白加糖加蛋白粉。
第3步.
糖水120度，离火，一边高速打蛋白，一边缓缓将糖水倒入，同时迅速混合蛋白和糖水，先慢后快，掌握节奏，在蛋白降到手温前把蛋白霜打硬，可以拉出有纹路的倒三角。
第4步.
混合tpt，拌成膏状。等蛋白霜冷却到手温以下再混合
第5步.
将蛋白分三次加入tpt中，第一次压拌，第二次翻拌，第三次j字搅拌，混合均匀，完美包裹tpt，最后拌完，面糊倒下，可形成五叠左右飘带即可。
第6步.
把所有面糊装入裱花袋，用刮板整理下。
第7步.
在高温油布上，挤出3.5直径的圆饼，挤好后，大力拍几下盘底，放入烤箱发酵档凉皮到摸上去有层软壳。
第8步.
预热烤箱，放入马卡龙，中层，上下火，170度热风十五分钟左右，底部微微变黄，手推不动。
第9步.
简单说下薄荷抹茶蛋白霜做法。新鲜薄荷剪碎备用。可适当加入几滴薄荷香精或者薄荷酒。
第10步.
糖水煮到120度，倒入已打发蛋白中再次打发。
第11步.
打发黄油，然后加入蛋白，充分混合顺滑。
第12步.
加入薄荷，抹茶粉，充分混合，即成。
第13步.
充分凉了的马卡龙，两两配对，挤上薄荷抹茶蛋白霜，盖上，密封冷藏一天24小时回潮后食用风味最佳。