酸奶戚风
酸奶戚风的做法说明
难得有心情拍了一组制作过程の照片，特别喜欢看见戚风成功又软绵绵の样子。hiahiahiahia~~~
酸奶戚风的做法与步骤
- 第1步.
酸奶里加入玉米油搅拌均匀，筛入低筋粉
- 第2步.
加入分离好的蛋黄，搅拌均匀
- 第3步.
面糊搅拌好是这样的，不要过度搅拌，以免起筋
- 第4步.
蛋白里加入柠檬汁，打搅。（蛋白盆一定要是无油无水）这个时候预热烤箱145度
- 第5步.
打发成鱼眼状加入1/3白糖，继续打发。（白糖分三次加入，这是第一次）
- 第6步.
蛋白打搅到稍有纹路，加入第二次白糖。
- 第7步.
蛋白打搅到比较细腻状，加入第三次白糖。
- 第8步.
注意，整个蛋白打发の过程控制在4分到4分半钟。最后蛋白打发到干性发泡，即提起打蛋头有直立の小尖角。
- 第9步.
把1/3蛋白加入蛋黄面糊里，用“N”字型翻拌均匀。注意刮刀要从底下翻拌上来，以免面糊底部残留翻拌不均匀
- 第10步.
然后把翻拌好的蛋黄面糊全都倒进蛋白里，用同样的手法翻拌均匀。注意不要翻拌过度，防止蛋白消泡
- 第11步.
将翻拌好的面糊倒入容器里，注意容器一定要无油无水，不然戚风是爬不起来の。（我用的6寸模，有点装多了，面糊加到7成就够了）
- 第12步.
放入预热好的烤箱，中下层145度55分钟。这个根据每个人的烤箱自己控制，每个烤箱的脾气不一样哦。
- 第13步.
出炉后垂直从高约30cm处扔下蛋糕，震出热气，然后马上倒扣放凉。等完全凉透后徒手脱模。
- 第14步.
多余的面糊做了三个cupcake，配上昨天做的榴莲冰激凌，完美~🙄🙄
小贴士
1.蛋白打发の盆，包括打蛋头一定要无油无水
2.戚风の搅拌是很娇气の，新手还是建议去专门看一下搅拌的视频，以免消泡或起筋。
3.鸡蛋我建议用最普通の红壳鸡蛋，洋鸡蛋蛋白太少，不宜于打发。
