越南卷粉（面粉材料）

越南卷粉（面粉材料）的做法说明

越南卷粉是在广西边境一带常见的早餐。

越南卷粉（面粉材料）的食材和调料

面粉（三人份）	500g
半肥瘦猪肉	300g
湿木耳	50~100g

越南卷粉（面粉材料）的做法与步骤

第1步.
面粉加入冷水，搅拌均匀，静置，当看到水粉分层后，轻轻倒掉上层的水。再加水搅拌均匀，静置，倒水，反复3～5次，使上层水从黄色转无色。本人反复三次后放一夜，第二天使用。水转清后倒掉，搅拌粉浆，有浓稠而不结块就可使用，若觉太稠，可加少量水。肉馅做法：将肉剁碎（我是纯手工的），木耳也剁碎，肉末加配料搅匀，油锅炒香，放入木耳炒熟后备用。
第2步.
微波炉锅放差不多半锅水，将挖有小孔的白棉布，用棉绳固定在微波炉锅上（白棉布和绳子是妈妈在市场上买的成品，几块钱）。另有一个重要的工具是竹片，我的是从山上坎的半干的竹子削成的，过程当然有点艰辛，因为要求竹片要有硬度，又比较薄，爸爸还专门用木工的工具刨平了，砂纸打磨。将包好棉布的锅放在微波炉上，不用明火，明火会烧到布。
第3步.
盖上玻璃盖子，开火，火力要大。待水开，棉布湿透，就可以舀一勺粉浆（舀之前要拌匀），将粉浆均匀地铺在棉布上，盖好。当看到粉浆由白变透，并鼓起大泡，就可以掀起来了。竹片从边缘满满掀起（这是个技术活，慢慢训练就可以了）。掀起后的粉皮薄且有韧性，铺在涂有油的大盘或碟子上。
第4步.
将原来炒好的碎肉木耳馅，取适量放在粉皮上。
第5步.
利用竹片，慢慢将粉皮和馅卷起。
第6步.
慢慢卷。
第7步.
用筷子从手侧夹住竹片，往竹片末端推卷粉，再轻轻整理卷粉，就得成品了。
第8步.
还可做蛋卷，蒸蛋会比较花时间，粉皮不用起泡就可以放蛋了，起泡后将粉皮掀起包住蛋，并翻另一面继续蒸，直至你想吃的熟度。还可以做各种喜欢的馅，但注意馅不应含太多水分。
第9步.
这是成品的卷粉，家里的男人午餐吃了四条肉卷粉，两条蛋卷粉，而我还得吃失败的（没能照出来）。
第10步.
竹片每次刮过粉皮，就要放入冷水中泡，还要时不时用筷子刮掉上面的粉皮。

小贴士

1.棉布包住锅的时候一定要绷紧布，蒸的过程中如布松了，要拉紧布及棉绳。
2.每次取出粉皮后，将锅盖盖上一会，让蒸布稍微再热一点后再放入粉浆。
3.市面上的卷（肠）粉有可能会加一点添加剂，以增加韧度和口感，家里做的无任何添加就可以吃到好吃的卷粉了，女儿赞不绝口。
4.面粉也可加加适量米粉，但个人觉得纯面粉也很好。