小炒牛蛙（肉质细嫩鲜美）
小炒牛蛙（肉质细嫩鲜美）的做法说明
牛蛙的口感和青蛙差不多，但是青蛙是益虫，所以还是选择吃牛蛙，现杀的牛蛙做出来肉质相当鲜美，一点不比青蛙的口感差哦！
小炒牛蛙（肉质细嫩鲜美）的食材和调料
| 牛蛙 | 2只 |
| 青辣椒 | 4个（数量因人而异） |
| 芹菜 | 1颗（数量因人而异） |
| 料酒 | 2勺 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 郫县豆瓣 | 1勺 |
| 花椒 | 适量 |
| 泡辣椒（提辣味儿） | 适量 |
| 泡姜 | 适量 |
| 大蒜 | 两颗 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 老抽（增色用）可无 | 少量 |
小炒牛蛙（肉质细嫩鲜美）的做法与步骤
- 1.
洗净的牛蛙切成小块儿，放入碗中，加入料酒、盐、姜片、淀粉腌制10分钟左右。
- 2.
腌制牛蛙的同时可以把需要的调料切好备用。泡辣椒切段，泡姜切丝，大蒜切丝，青椒切段，芹菜切段。
- 3.
锅中放适量油，同时加入几粒花椒，将油烧至八成热。
- 4.
开大火，将备好的泡辣椒、泡姜、大蒜、豆瓣酱倒入锅中爆香。
- 5.
倒入牛蛙快速滑散翻炒，至牛蛙肉变白。（牛蛙肉细嫩，不宜炒太久，一定要把握好时间和火候。
- 6.
此时，加入青椒和芹菜翻炒几下即可出锅。如果觉得颜色不够好看可以加入少量老抽上色。
- 第7步.
肉质鲜美的牛蛙上桌了！
小贴士
1、牛蛙一定要新鲜宰杀的，那样肉质更加鲜美。
2、用料酒腌制主要是去除牛蛙的腥味儿，这步很重要！
