麻辣香锅（两人份）

麻辣香锅（两人份）的做法说明

念叨了好久想要做麻辣香锅，于是参照@0夏天0的菜谱，又根据自身口味做了些改变，花了两个多小时从买菜到完工做成了这份麻辣香锅，因为怕太重口所以只放了一点花椒和干辣椒，只有稍许辣味，想吃辣的童鞋可以根据自己口味多放点辣椒。味道还是很不错的，男朋友吃得停不下来哈哈。

第1步.
准备食材：（1）明虾剪须开背，挑出泥肠，加少量料酒腌制去腥；（2）瘦肉切片加生抽料酒淀粉腌制；（3）土豆削皮切片，放入水中浸泡，去除表面淀粉；（4）藕削皮切片；（5）芹菜择去叶子切段；（6）蒜苗切段；（7）蒜头拍扁切块；（8）大葱斜切成段
第2步.
煎炸食材：（1）平底锅油热后放入土豆片，小火（我用的是电磁炉，大概150°的油温）煎至两面金黄；（2）放入藕片，煎熟；（3）放入千页豆腐，煎至两面金黄（放入油锅的千页豆腐会随温度升高体积膨胀，煎好放入盘中又会缩小，很有趣）；（4）由于土豆和藕片都很吃油，煎炸明虾又需要相对多的油，因此煎完藕片后再添油，放入明虾煎炸至虾变色，虾壳明虾变脆（虾炸透一点好吃）
第3步.
正式开炒：（1）平底锅换成炒锅，热油（2）放入准备好的花椒、干辣椒、蒜头、大葱、老干妈，翻炒出香味，放入芹菜和蒜苗翻炒几下后放入料酒、生抽、盐、白糖；（3）放入瘦肉翻炒至刚熟的时候，放入煎炸后的虾、豆腐、藕片、千页豆腐和熟花生米，加入十三香继续翻炒（因为做了一大锅所以翻炒也需要很大力气正好锻炼臂力哈哈），翻炒过程中不断调味，大概10分钟后出锅，大功告成啦。