鱼锅粘卷子
鱼锅粘卷子的做法与步骤
- 第1步.
面粉和成稍硬的面团
- 第2步.
葱姜蒜切好，准备花椒大料辣椒，香菜洗净切成段
- 第3步.
五花肉切成片，鱼洗净，两面切出花刀，买的武昌鱼，肉厚不容易进味儿。
- 第4步.
热锅倒油，煸炒五花肉，肉变色后放入葱姜蒜，花椒辣椒大料，煸出香味
- 第5步.
加入黄酱，生抽，料酒，老抽，继续煸炒
- 第6步.
倒入热水，量要能没过鱼，放少量糖，醋，老抽调色，还可以放块红腐乳
- 第7步.
放入鱼，开始的炒锅有点小，又转到平底锅里炖。放鱼前放盐，可以尝一下汤的味道，淡一点为宜
- 第8步.
面团擀成片，撒少许盐，不放盐也可以。抹油
- 第9步.
抹好油的面片卷起来
- 第10步.
卷成这样
- 第11步.
切成条状，拿起两头拧一下，两根卷子两头捏一下，我的面有点硬，不能抻的太长
- 第12步.
搭在鱼身上，完全浸入鱼汤中可能会太咸
- 第13步.
火太大，鱼锅干汤了，为了拍照效果，赶紧撒入香菜，实际可以出锅再撒。还好用的不粘锅，没有烧糊
- 第14步.
出锅，五花肉红亮红亮的，鱼汤熬成了冻一样，卷子很好吃，武昌鱼肉硬，不进味。淡水鲈鱼不错，份量小的话可以炖两条。
