蒜香鸡脚

蒜香鸡脚的做法说明

一个刚来顺德的小肉球，某一天在老城区看到一家鸡脚皇～重口味的我买完之后就始终忘记不了那个味道。广东人真的很爱吃鸡爪，它出现在酒楼的茶点里，也出现在甜品店的小食中，横街窄巷里都有它的身影。

1.
将鸡爪用刀去指甲，并切成两块。（方便后来腌制入味）
2.
将处理好的鸡爪和姜片以及适量料酒冷水入锅，煮7-8分钟，关火闷5分钟。（这里掌握不好火候的可以用筷子戳）
3.
将煮熟的鸡爪放入冷水中冲洗多次，直至把表面的胶原蛋白和油脂冲去。有条件的用冰水更好，鸡爪会更加Q弹。
4.
鸡爪处理好后放在一边晾干。将蒜处理成蒜泥，小米辣切圈。再将生抽，醋，蒜泥，小米辣，泡椒一起加入腌制的容器中，这一步可以自己调节，依个人口味而定，如果味道太重可以加纯净水。最后滴入几滴芝麻油。
5.
腌汁调好后将鸡爪完全浸泡在酱汁中，密封放至冰箱。并腌制4小时以上，隔夜味更浓。