菠萝布朗尼
菠萝布朗尼的做法说明
布朗尼是一道很罪恶的甜点，巧克力爱好者的心头好，爱吃，但吃多了怕腻，用带酸味的菠萝来中和，别有一番风味啦啦啦
使用工具：蛋抽、 刮刀、 厚底搪瓷锅、 六寸不沾固底圆模、 电磁炉、 粉筛、 各种容器
菠萝布朗尼的食材和调料
| #焦糖菠萝用料 | 450g |
| 白砂糖（煮菠萝） | 100g |
| 红糖（煮菠萝） | 20g |
| 黄油（煮菠萝） | 20g |
| 朗姆酒（煮菠萝） | 15g |
| 新鲜菠萝 | 450g |
| #蛋糕体用料 | |
| 黄油 | 90g |
| 70%黑巧 | 50g |
| 鸡蛋 | 一只 |
| 细砂糖 | 55g |
| 低粉 | 50g |
| 海盐 | 2g |
菠萝布朗尼的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮去硬芯后切成略厚的菠萝片。
- 第2步.
白砂糖放入锅中，中小火加热，熬成红棕色的焦糖，放入菠萝块继续加热，再依次加入黄油，红糖，朗姆酒。一直煮到水分消失。
- 第3步.
煮好的菠萝铺满模具底部，剩余的菠萝切碎成小块备用。
- 第4步.
黄油室温软化后，用蛋抽搅打至顺滑，依次加入细砂糖打匀，鸡蛋打散，撒2g海盐，分次加入黄油中搅打均匀。
- 第5步.
黑巧隔热水融化后，倒入黄油糊中打匀，筛入低粉，用刮刀翻拌均匀。
- 第6步.
再倒入剩余的焦糖菠萝碎翻拌均匀。
- 第7步.
拌匀的面糊倒入模具中，烤箱中层，210度15分钟。烤至表面有一层干皮即可，出炉后倒扣在盘子中
小贴士
黄油要软化到位，全程用手动蛋抽即可。蛋液要常温，多次少量的往里加，每加一次都要充分混合均匀。凤梨品种不同酸甜度也有差，煮焦糖凤梨时可酌情加减糖量。如果想要蛋糕颜色更深，可以将5-10g低粉替换成可可粉。视频里用的巧克力是70%的法芙娜黑巧。
