全菠萝凤梨酥
全菠萝凤梨酥的做法说明
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨入馅制成的大饼。
台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其"旺旺""旺来"之意，深受民众喜爱。
方子改自君之，曼食慢语等烘焙大咖的，我添加了面粉的量，低筋改为高筋和低筋混合，面越多口感就皮就脆度加强，酥度减小，放段时间会回软些。
全菠萝凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
1，菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉;
- 第2步.
2，将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍小
- 3.
3，将菠萝肉倒入锅中，大火加热;熬制汁水干
- 第4步.
4，边加热边搅拌，加入砂糖和盐，熬制糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖;
- 第5步.
5，中小火继续加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;
- 6.
6，待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);
- 7.
7，冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为15g左右。
- 第8步.
1，黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发。
- 第9步.
,2、倒入打散的鸡蛋。
- 第10步.
3、继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状
- 11.
4、高低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里。
- 12.
5、用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合。
- 13.
1，把面团分成20克面团
- 14.
2，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
- 15.
3，将面团放在虎口处。
- 16.
,4、用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。包的手法和包 广式月饼是一样一样的~所以月饼你也会包了~
- 17.
酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团 比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习哈。
- 18.
6、把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。没有模具的可以用手整形成象棋子状
- 19.
用手把面团压平，使面团在模具里定型。中间低边上高，出来会是平的。
- 20.
用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度， 10分钟左右，翻面再烤10分钟，到两面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。 脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳。
小贴士
1，外面市售的凤梨酥内馅为冬瓜和菠萝的混合馅，如加冬瓜制作凤梨馅的时候，
需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤
掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬瓜
肉纤维让我们利用，就可以了哈。
,2，无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直
接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口
感更好。
,3，包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅
比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包
裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可
以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练以后，一定要改回
2:3哦，因为，只有“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。
,4，刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。
密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品
尝，口感更佳哦。
