鸡丝凉面

鸡丝凉面的做法与步骤

1. 第1步.

   [处理鸡胸肉] 锅中放入凉水.花椒.姜片.盐.料酒.葱段及清洗干净的鸡胸肉.开锅后煮12-15分钟.煮好后将调料捞出.盖盖静置12小时以上或一个晚上.

   
2. 第2步.

   [制作调料汁] 热锅凉油将姜片.花椒炒出香味后.下葱白及蒜碎.爆香后关火筛出调料倒入小碗.

   
3. 第3步.

   [制作调料汁] 在上个步骤的油碗中倒入生抽.糖.醋.辣椒芝麻油.芥末搅拌均匀.

   
4. 第4步.

   [蒸面条] 将面条均匀铺在蒸锅中.开锅镉水蒸8分钟.蒸好后铺开晾凉

   
5. 第5步.

   [煮面条] 将蒸好的面条放入开水中煮3-5分钟.面条89分熟后关火沥水放入大的容器里.将少许花椒油倒入容器并搅拌面条.使每根面条的表面稍稍裹油.

   
6. 第6步.

   [晾面条] 将裹好油的面条展开均匀铺在盖帘上.并不断翻动面条.使热气挥发.此步骤也可借助电风扇帮助面条降温.直至面条不沾根根分明.

   
7. 第7步.

   面条淋汁后将处理好的鸡胸肉撕丝儿.在面条上撒花生碎.白芝麻.小香葱段.黄瓜丝及蒜末.（我在制作过程中忘记准备花生碎芝麻.遗憾😭)