奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）

奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）的做法说明

分量：磅蛋糕模一条
烘焙：180度中下层上下火 40分钟

开了1升的淡奶油，怎么消耗好那！！最好就是来一条大吐司，满满的奶香，加上椰蓉，够全家人吃上几天了。

奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）的食材和调料

＃主面团
高粉	250克
淡奶油（因为用淡奶油，所以可以不用黄油）	100克
细砂糖	30克
盐	3克
酵母	4克
鸡蛋	1个（约45克）
＃汤种（如果不用汤种，淡奶油可增加至150克）
水	100克
高粉	25克
＃椰蓉
无盐黄油	28克
糖	30克
全蛋液	30克
椰蓉	50克

奶油椰蓉吐司（汤种＋100%中种）的做法与步骤

第1步.
汤种做法：100克水加25克高粉混合搅拌均匀，放入微波炉叮30秒，使面糊温度达到约65度。再次搅拌均匀，放凉备用。
第2步.
将高筋面粉、淡奶油、鸡蛋、糖、盐、酵母、汤种直接混合，稍微揉匀，无需揉出膜。放在温暖处发酵1小时，面团发至两倍大，得到100%中种面团。
第3步.
将发酵好的面团取出，无需撒手粉，摔揉出手套膜，大约需要20-30分钟。
第4步.
吐司面团需要达到完全扩展的状态。
第5步.
将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。
第6步.
将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，盖保鲜膜醒发15分钟。
第7步.
期间制作椰蓉馅：无盐黄油室温软化成膏状，加入细砂糖，搅打均匀。
第8步.
分次加入蛋液，每次都搅打均匀。
第9步.
最后加入椰蓉粉，翻拌均匀即可。
第10步.
将排气好的面团擀开成长方形，向四角擀，更容易擀成长方形。
第11步.
长方形上方2/3处，均匀涂抹上椰蓉酱，留出少许椰蓉酱最后撒顶备用。
第12步.
先将下方1/3处向上翻折。
第13步.
再将剩下的三折。
第14步.
翻面擀开，并再次三折。
第15步.
纵向对半切开。
第16步.
切面朝上放入模具中。
第17步.
放入烤箱，烤箱内放一盆热水，继续发酵。冬季发酵1小时，夏季发酵30分钟，面团发至两倍大。
第18步.
面团表面撒上预留的椰蓉馅。
第19步.
烤箱180度上下火预热10分钟，将烤盘放入中层，烤制40分钟。上色满意后必须加盖锡纸哦。
20.
烤好后移至烤架，晾凉脱模。