棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖的做法说明
原方来自月满西楼528，参照了上千条评论，做了无数次，最终确定此配方，按照这个方子做出来的牛轧糖不软不硬，吃完也是满口留香。春节送给亲戚朋友，收到的是满满赞誉。
棉花糖版牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
花生放烤箱中层170度10分钟，中间要翻一下，让其均匀受热。取出晾凉剥去红皮。切碎，但是不能太碎，那样成品就不好看了。
- 第2步.
其他材料都准备好。
- 第3步.
小火将黄油完全融化。
- 第4步.
立刻倒入棉花糖，慢火翻拌。
- 第5步.
至棉花糖完全融化。
- 第6步.
快速倒入奶粉搅拌，关火，我直接用铲子搅拌的也很均匀，看许多方子上说用手协助搅拌，可是我怕烫着我的手手，于是努力练习用铲子快速搅拌，结果也很完美。如果你不怕烫也可以试试用手。
- 第7步.
直到奶粉与棉花糖液充分融合。看到图中有点发黄的颜色了吗？这个是在未关火的情况下拌奶粉，我觉得不好看，于是改为倒入奶粉关火搅拌，但是手要快哦。
- 第8步.
快速倒入发生碎，继续搅拌，搅拌到没有大粒花生散落的时候，倒入铺了油布的方盘中。
- 第9步.
这个时候要用手按压揉匀，然后用面杖来回按压，翻面同样按压，这样成品出来表面会很光滑。
- 第10步.
整形结束晾凉切块。图中红色是放了蔓越莓的。味道更是甜中带酸，好吃极了。
- 第11步.
包好糖纸，装盒，送人也是非常有面子的。
小贴士
1、牛轧糖好吃不好吃，选料很重要，花生一定要新鲜，烤至果仁微黄刚好。这次用的小红皮花生觉得很好，基本不用往碎的切，一撮两半儿即可。
2、奶粉要用全脂奶粉，黄油用的总统，棉花糖我用的无极岛，前面用过上好佳原味的也可以。
3、如果喜欢特别软的，可以增加5—8克黄油。
4、好了，啰里啰嗦那么多，只是想把方子说得更清楚，让后面的厨友少走弯路。总之这个方子我做了很多遍，总结了那么多，应该比较成熟了，若你还有不明白的，给我留言吧。
5、此方子成品量约370克。
