在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”
在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的做法说明
芫爆里脊丝~是一道传统鲁菜~
所谓芫，即使芫荽，俗称香菜~
此菜采用传统技法烹制，使用旺火急炒的方法烹调。讲究的是肉丝软嫩，芫荽脆嫩适口。口味以咸鲜为主，回味略带白胡椒粉香气~十分清爽~
在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的食材和调料
| 猪外脊 | 200g |
| 芫荽梗 | 40g |
| 姜丝 | 5g |
| 葱丝 | 10g |
| 蒜片 | 5g |
| ＃上浆里脊丝用料 | |
| 盐 | 2g |
| 花雕酒 | 5g |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 葱姜水 | 10g |
| 蛋白 | 1/2个 |
| 玉米淀粉 | 5g |
| ＃调味酱汁用料 | |
| 盐 | 3g |
| 花雕酒 | 10g |
| 白胡椒粉 | 0.5g |
| 米醋 | 2g |
| 清水 | 10g |
| 香油 | 1小勺 |
在家也能做大菜之7~“芫爆里脊丝”的做法与步骤
- 第1步.
将通脊肉顺纹切丝，粗细在0.3cm左右~切好后加入腌料抓匀后最后放入淀粉再抓均匀即完成上浆~上好浆的肉丝表面封油，需要腌制20分钟左右~
- 第2步.
切葱丝，姜丝和蒜片~ 芫荽摘去叶子后洗净切成段~
- 第3步.
将调味酱汁用料的所有调料调和在一起即是“碗汁儿”~
- 第4步.
炒之前，将葱姜蒜放入碗汁中~并准备好所需材料~
- 第5步.
放入后葱姜蒜味道会融入碗汁中~
- 第6步.
炒锅烧热，热锅凉油将肉丝滑炒熟~肉丝一旦变成白色就马上要捞出，以免过火~滑炒时为方便可以使用筷子将肉丝拨散~
- 第7步.
炒锅留底油烧热后烹入碗汁，倒入香菜段~
- 第8步.
迅速放入肉丝~大火翻炒至汤汁稍微收干即可出锅装盘~
- 第9步.
成品盘底无过多汤汁，吃起来非常鲜嫩爽口~
小贴士
芫爆的做法看似简单，实际上还是有些难度的。较难的是火候的掌控。时间长了肉丝变老，时间短了汁水没有被吸收口感较差~所以操作之前必须准备好所有配料，一气呵成~
