烧麦｜美食台
烧麦｜美食台的做法说明
烧麦是一种在南北方都很常见的点心，和饺子、包子等包裹食物不同的是，它不收口，有一种内馅外露的霸气。制作烧麦用的皮比较特别，心厚边薄，要擀成荷叶裙边或菊花形花边，而包上馅料后形如石榴为佳。
嘉宾嘉丝（@澹小丝丝）带来的这款自制烧麦，馅料是非常经典的糯米饭拌香菇、鲜笋和肉，在做面皮的时候加了1/5比例的澄粉让皮子更透亮。烧麦皮自制比较麻烦，网上买或偷懒用市面上的饺子皮、馄饨皮也无不可，重点是馅料要足，蒸透后趁热吃，才够满足！
烧麦｜美食台的做法与步骤
- 第1步.
泡发过的香菇、汆过水的笋切小丁
- 第2步.
猪瘦肉切小丁，加生粉、油抓匀
- 第3步.
热锅起油，瘦肉丁煸至变色盛出
- 第4步.
另起锅热油，依次放入笋、香菇、瘦肉翻炒
- 第5步.
淋少许老抽、生抽、糖、蚝油炒匀
- 第6步.
加泡发过香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米饭炒匀上色
- 第7步.
关火拌入猪油，盛出放凉备用
- 第8步.
包入内陷，沿皮子边缘捏至张口状
- 第9步.
大火蒸6分钟
- 第10步.
完成!
