温州芥菜饭
温州芥菜饭的做法说明
又是一年龙抬头传统日子，在温州农历二月二吃芥菜饭，是温州民间广为流传的一个习俗，并有“吃了芥菜饭不生疥疮”的说法。
旧时，老百姓生活贫困，卫生意识淡薄，再加上缺医少药，皮肤病（如疥疮）患者多。
芥菜含有大量的叶绿素及维生素C，经常食用能提高自身免疫能力，故有了此说法。
温州芥菜饭的做法与步骤
- 第1步.
芥菜饭所需原料
- 第2步.
将芥菜洗净去掉叶子，将其切成小丁备用
- 第3步.
切好的芥菜丁
- 第4步.
将香菇用温水浸泡至软，与芥菜一样切成小丁备用
- 第5步.
将虾米切丁放入碗中，加料酒、味精浸泡入味
- 第6步.
切好的所有配料，剩余的腊肉、胡萝卜都与芥菜一样，切丁备用
- 第7步.
将糯米提前6小时浸泡，然后沥尽水将其放入蒸笼中炊熟备用（沸水大约加热30分钟）。
- 第8步.
热锅加入油，放入腊肉先煸炒断生
- 第9步.
加入香菇继续煸炒
- 第10步.
加入芥菜、胡萝卜丁，加一半盐继续煸炒至七成熟
- 第11步.
加入炊熟的糯米饭，改小火，将糯米饭与配料炒拌均匀后转大火，最后加入虾米和盐，连同料酒一起倒入，撒上葱花继续炒拌均匀即可
- 第12步.
芥菜饭成品
小贴士
1、糯米需要浸泡6小时以上，炊熟以后如果不马上进行炒制的话，最好用少许猪油或色拉油（20g左右，这里的使用量不在配方内）将其拌匀，糯米粘性较大，以免冷却以后会粘成一团，不容易炒制。
2、炒制时，最好选择猪油或者加点肥肉丁进行炒制，这样能使炒饭更加的香气溢人、鲜美可口。
