焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）
焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）的做法说明
6寸
配方－熊谷裕子Cegesta(有改动)
焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）的食材和调料
| #蛋糕胚 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低筋面粉 | 56g |
| 细砂糖 | 50g(原方60g) |
| 牛奶 | 20g |
| #焦糖核桃 | |
| 烤香的核桃 | 30 |
| 细砂糖 | 30 |
| 水 | 15 |
| #慕斯部分 | |
| 淡奶油（打发用） | 150g |
| 淡奶油（巧克力用） | 30g |
| 淡奶油（吉利丁用） | 30g |
| 65%巧克力 | 30g |
| 细砂糖 | 40g |
| 椰浆 | 60g |
| 吉利丁（冷水泡软） | 7g |
| #装饰 | |
| 细砂糖 | 5～10g |
| 淡奶油 | 110g |
| 巧克力 | 适量 |
焦糖核桃椰奶慕斯（视频菜谱）的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕胚：蛋白 蛋黄分离，打发蛋白，九分打发（打蛋头有垂下的尖尖角 蛋白有弹性）加入蛋黄和细砂糖，继续打发1分半～2分钟
- 第2步.
最终打发的蛋糊 纹路能保留10秒左右（或用牙签插入1cm深 牙签不会倒即可），倒入牛奶，大致搅拌（翻拌3～4下即可）
- 第3步.
筛入低筋面粉
- 第4步.
兜底翻拌到没有干粉即可，不要过度搅拌
- 第5步.
烤盘(27*27) 铺烘焙纸 倒入面糊，用画Z字的方法 铺平面糊，磕两下 震出气泡，烤箱预热180度，烤10分钟左右（上色即可）
- 第6步.
趁热用模具(6寸)，在蛋糕胚上压出2个印子，完整的蛋糕胚(底层用) 将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)
- 第7步.
朗姆酒和水混合 刷在蛋糕胚两面 备用
- 第8步.
焦糖核桃：将水倒入细砂糖 混合均匀，使糖在锅底铺均匀，中火加热 制作焦糖，期间不要搅动 以免糖结晶，变成棕色后关火
- 第9步.
倒入烤香的核桃 混合均匀，冷却备用
- 第10步.
冷却后 选出10g漂亮的做装饰 其余切碎
- 第11步.
慕斯部分：巧克力倒入淡奶油， 泡软的吉利丁倒入淡奶油，混合均匀 ，巧克力淡奶中火微波30秒左右，吉利丁淡奶中火微波15秒左右
- 第12步.
巧克力淡奶搅拌均匀，冷却备用；吉利丁淡奶 混合至吉利丁完全融化 ，冷却备用
- 第13步.
淡奶油里加入糖，6分打发（有纹路 也有流动性），加入融化了吉利丁的淡奶，低速混合均匀
- 第14步.
6分打发的淡奶油，均分成两份 ，一份倒入巧克力淡奶，混合均匀
- 第15步.
另一份倒入椰浆，混合均匀
- 第16步.
慕斯圈底部放入大的蛋糕胚，倒入1/2巧克力慕斯，均匀的撒上焦糖核桃碎，再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固，放入较小的蛋糕胚
- 第17步.
再倒入椰浆慕斯（倒慕斯时 如开始凝固 ，可微波几秒 恢复流动性）冰箱速冻至凝固，凝固好后脱模（可用喷枪 吹风机 热毛巾）脱模后再冷藏10分钟
- 第18步.
装饰：打发淡奶油，用这样的圆孔裱花嘴，奶油装入裱花袋
- 第19步.
在蛋糕顶挤成条纹状
- 第20步.
用加热过的刀分切成6份，用焦糖核桃、巧克力装饰
