浅井14CM超高版酸奶戚风
浅井14CM超高版酸奶戚风的做法说明
很多戚风在凉凉以后顶部都会回缩。主要原因是顶部爬升超出模具侧壁以后无法支撑蛋糕糊的定型，脱模以后戚风顶部组织会很紧密，口感差很多。所以在制作戚风的时候要特别注意模具的容量。蛋糕糊不要超过总容量的百分之七十。超高款的戚风模具更有利于戚风蛋糕的爬升，组织更均匀个子更高大。这个戚风的食材用量同样适合6寸圆模。
浅井14CM超高版酸奶戚风的食材和调料
| 蛋黄3个 | 50G |
| 蛋黄用细砂糖 | 15G |
| 无味色拉油 | 26G |
| 浓稠酸奶 | 37G |
| 自制香草精 | 1/4小勺 |
| 低筋粉 | 50G |
| 蛋白3个 | 110G |
| 蛋白用细砂糖 | 31G |
| 巧克力香蕉混合果酱粒 | 适量（附加分食材没有可以不加） |
| 盐 | 1G |
浅井14CM超高版酸奶戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄加入15G细砂糖+1G食盐打发至膨胀发白
- 第2步.
蛋黄糊中加入香草精，搅拌至完全融合后加入色拉油26G搅拌至乳化状态。加入浓稠酸奶充分搅拌至完全融合
- 第3步.
低粉50G过筛两次加入蛋黄糊，手动蛋抽搅拌至不见干粉静置待用
- 第4步.
蛋白使用电动打蛋器，在鱼眼泡以前分次加入，低速搅拌至完全融化。切换成高速，打发至9分状态
- 第5步.
取出1/3蛋白霜进入蛋黄糊。搅拌均匀
- 第6步.
将5倒入至剩余的蛋白霜中。切拌均匀同时预热烤箱至150度
- 第7步.
将蛋糕糊分次倒入模具的同时，撒入果酱粒。轻震排出气泡。放入烤箱，145度，60分钟，至蛋糕完全成熟。
- 第8步.
倒扣，彻底凉透。脱模。
小贴士
这款戚风蛋糕支撑力很足，完全可以制作裱花蛋糕
