Vol.2.巧克力纸杯蛋糕

Vol.2.巧克力纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   把材料准备好

   
2. 第2步.

   先制作蛋白霜： ①打发蛋白至产生鱼眼大泡； ②加入1/3砂糖，继续打发至蛋白细腻 ③再加入1/3砂糖，最后继续打发到蛋白更加细腻时加入剩余砂糖 （❤注：砂糖的作用是稳定蛋白霜当前的状态，但是砂糖同时会延迟、阻碍泡沫的形成，所以一开始应酌情减少砂糖的加入量，随着蛋白霜体积膨大，加入的砂糖能阻止消泡，成品的蛋糕不容易凹陷）

   
3. 第3步.

   打发至蛋白霜干性发泡 （❤拉起打蛋器时能产生短小直立的尖角），放进冰箱冷藏备用

   
4. 第4步.

   蛋黄、砂糖、香草精混合搅拌至发白，呈淡黄色乳霜状

   
5. 第5步.

   加入水（或牛奶）、色拉油，搅拌至所有材料融合一起｡

   
6. 第6步.

   过筛加入低筋面粉和泡打粉，充分搅拌混合 （❤注：混合至十分浓稠，需要用力才能搅拌的程度，这样烘烤出来的蛋糕才不容易扁塌）

   
7. 第7步.

   分三次加入蛋白霜，用硅胶抹刀由下至上将材料混合

   
8. 第8步.

   ◕‿◕开始制作巧克力熔浆 巧克力放在碗里隔水融化； 巧克力太粘稠不能成浆的话需加入少许水，每次加入3-4滴左右慢慢调和到合适的状态 （❤注：使用微波炉要小心巧克力烤焦，同时也要酌情加水的）

   
9. 第9步.

   巧克力熔浆加入步骤7面粉糊中，充分搅拌混合 （❤注：每一个搅拌动作都要注意消泡问题，蛋糕糊中的空气不够会直接影响成品定型）｡

   
10. 第10步.

    ◕‿◕进模子了！！！(・∀・) ①分装进模子里，每个杯子蛋糕约八分满 ②烤箱预热160度，20分钟

    
11. 第11步.

    ◕‿◕成品！~ 加入巧克力浆的蛋糕成品有点偏黑，大家也可以选择直接加入巧克力碎块，或者加入自己喜爱的葡萄干的干果。● 3●

    
12. 第12步.

    #开始制作topping# (*ﾟ▽ﾟ*) 材料准备好：制作topping，本次以巧克力味主题，用的材料有一块抹茶夹心的巧克力糖，干椰子片，牛奶巧克力

    
13. 第13步.

    砂糖加入鲜奶油中 盆子放在冰水中避免奶油温度上升，打发至提起打蛋器时成针尖状程度的绵密固体即可 （❤注：打发不够难以定型，打发过度会油水分离，奶油作废）

    
14. 第14步.

    （＾∀＾）发好的奶油装进裱花袋进行裱花囖！ 以*为原型，每次的线条与上一次形成一定角度进行堆叠，注意除前两次外，之后每一次堆叠范围要逐渐缩小，使蛋糕从正面看成大致三角形形态，最后加上夹心巧克力糖

    
15. 第15步.

    用星型裱花嘴在蛋糕上挤一朵朵的小花 撒上干椰子片，巧克力碎

    
16. 第16步.

    ◕‿◕ 继续凹造型

    
17. 第17步.

    ◕‿◕ 再凹一个！！