王府泡椒鸡
王府泡椒鸡的做法说明
南京大排档最爱的除了鸭血粉丝之外就数王府泡椒鸡了，酸酸甜甜开胃极了。发现下厨房还没有菜谱，于是研究了许久，又找到一个差不多的借鉴了，亲手做了一下，超级美味，分享给大家！
王府泡椒鸡的做法与步骤
- 第1步.
猪筒骨焯水，捞出。汤锅加水，放入猪骨、葱姜、八角、香叶、桂皮、山楂干，熬煮三个小时，加入适量盐，成为汤底。
- 第2步.
鸡焯水，放入上一步的汤汁中，小火熬煮30分钟至鸡熟透。这里用鸡翅中试做。
- 第3步.
起油锅，放入适量花生油，将淋干水分的鸡下锅炸几分钟至虎皮捞出淋油。
- 第4步.
放在厨房纸上吸取多余的油。斩块。这时的鸡肉经过炖和炸，已经很容易切开了。南京大排档家的泡椒鸡真的入口即溶，给晶晶留下非常美味的印象。
- 第5步.
绵白糖、香醋、生抽、老抽、红油、泡椒、适量盐调成汁，浇在鸡块上，撒上香葱蒜沫、青红椒，即可。
