8寸戚风蛋糕记录

8寸戚风蛋糕记录的做法与步骤

1. 第1步.

   学做的第二个蛋糕，丑丑的：5个蛋，8寸戚风底，芒果慕斯，蓝色海洋。做的匆忙了，小鱼贝壳都没冻好，于是将就成这样了。

   
2. 第2步.

   学做的第一个蛋糕：五个蛋，8寸戚风底，奶油蛋糕，原来打发奶油那么漫长。用的铁塔奶油。

   
3. 第3步.

   第三个蛋糕，新买的心形模具，加了抹茶粉的四蛋八寸心形戚风。

   
4. 第4步.

   嗑了几天戚风，网上方子千万多，发现也有其小小规律 一、低筋粉用量可根据蛋黄用量变化调节，二者可相等或略有增加。常按1:1和1.2:1。如一个蛋黄约20克，4个蛋黄，则用低粉约80克，低粉用量±20g都可，5个蛋黄则100低粉，上下可浮动±20g。低粉用量越多的蛋糕体越扎实，当低粉与全蛋总量差不多相当时就成重磅蛋糕了吧。 二、糖，油＝液体＝70％低粉。 所以我想真不用太默守成规了。 水油乳化，烫面后蛋法让蛋糕会更松软。